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1.简述食品中亚硝酸盐的测定原理。
填空题2.进行食品微生物检验时鱼类通常取（）进行检验
单选题A. 腹部肌肉~||~胸部肌肉~||~背部肌肉~||~尾部肌肉
3.常用的糖类提取剂有（）和（）。
填空题4.直接从事挤奶工作的人员应当持有有效的健康证明。
判断题5.样品预处理中蒸馏法包括（）
多选题A. 常压蒸馏~||~减压蒸馏~||~水蒸气蒸馏~||~分流~||~扫集共蒸馏法
6.以0.1000mol/L的NaOH溶液滴定20.00mL浓度为0.1000mol/L的HCl溶液，加入20.02mL的NaOH后，溶液的pH值是（）
单选题A. 970~||~430~||~228~||~1172
7.使用甘汞电极时（）
单选题A. 把橡皮帽拔出，将其浸没在样液中~||~不要把橡皮帽拔出，将其浸没在样液中~||~把橡皮帽拔出，电极浸入样液时使电极内的溶液液面高于被测样液的液面~||~橡皮帽拔出后，再将陶瓷砂芯拨出，浸入样液中
8.吸管用后应及时清洗，可以在烘箱中烘烤干燥。
判断题9.维生素C又叫（）
单选题A. 硼酸~||~烟酸~||~抗坏血酸
10.在平板菌落数的选择时，应选取菌落数在（）之间的平板作为菌落总数的测定标准。
填空题11.李斯特氏菌的形态染色特征是（）。
单选题A. G-球菌~||~G+中等大杆菌~||~G-球杆菌~||~G+小杆菌
12.灰分的测定中（）灰分反映其泥沙等的污染程度
填空题13.干酪生产时排放的液体为（）
单选题A. 酪乳~||~乳清~||~脱脂乳
14.取得工商登记的奶畜养殖场为生鲜乳收购站开办主体之一。
判断题15.牛乳酸度
填空题16.TBA值
填空题17.就菌落质地而言，青霉的菌落可分为（）。
多选题A. 绒状~||~絮状~||~绳状~||~束状
18.用高锰酸钾法测定食品中还原糖含量，在样品处理时，除去蛋白质时所加的试剂是（）和氢氧化钠溶液。
填空题19.红色的灰分是正常的颜色。
判断题20.空肠弯曲菌在显微镜下观察时，可呈现（）多种形态。
多选题A. 螺旋形~||~弯曲杆状~||~S形~||~飞翔海鸥形
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