1.进行酸价测定时，用于判断滴定终点所使用的指示剂是（）

2.增加助燃气流速，会使雾化率（）。

3.食品理化检验学

4.测定灰分含量的一般操作步骤分为坩锅准备，样品预处理，（），灰化 。

5.乳脂肪不易受光线，热，氧，金属等作用产生脂肪分解

6.脂肪测定时，应将索氏抽提器放电炉上进行抽提。

7.测定蛋白质的方法除凯氏定氮法外，陆续建立了一些快速测定法如（）、紫外分光度法、（）、水杨酸比色法、折光法、旋光法及近红外光谱法

8.用（）测定脂肪含量时，如果有水或醇存在，会使测定结果偏高或低或不变，这是因为样品中含水或醇会影响溶剂提取效果，造成非脂成分的溶出。

9.费林试剂由甲、乙溶液组成，甲为（）、（），乙为（）、（）、（）

10.测定样品中水分含量：对于样品是易分解的食品，通常用减压干燥方法；对于样品中含有较多易挥发的成分，通常选用水蒸气蒸馏法；对于样品中水分含量为痕量，通常选用（）。

11.污染食品常见的霉菌有（）、（）、镰刀菌属、分枝孢霉属、芽枝霉属、枝霉菌属和毛霉属等。

12.某培养物生化试验结果为H2S+，靛基质-尿素—，KCN—，赖氨酸—，该培养物可能是（）。

13.色谱中的两相物质分别是（）和（）

14.测定食品灰分含量要将样品放入高温炉中灼烧至有机物质被氧化分解而无机物质以（）等无机盐和金属氧化物的形式残留下来并达到恒重为止。

15.啤酒中二氧化硫含量的测定终点时溶液应呈（）

16.糖果中水分测定应采用减压干燥，温度一般为（），真空度为（）。

17.在对食品进行霉菌与酵母菌菌数测定时所用的稀释液是生理盐水。

18.乳酸菌发酵剂应具有固有的（）

19.食品中有害物质可分为三类：一是生物性有害物质，二是（）；三是物理性有害物质。

20.对冰棍进行微生物检验时应先将其置（）融化后立即进行检验.