1.凯氏定氮法消化过程中（）的作用是强氧化剂并且有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵；（）的作用是催化剂，（）作用是提高体系沸点加快有机物分解。

2.HACCP指的是（）;其中CCP点指的是（）点。

3.真菌毒素的致病性主要表现为（）。

4.牛乳中脂肪含量一般为（）

5.引起食物中毒的志贺氏菌是对外界抵抗力较强的（）。

6.描述产气荚膜梭菌在牛乳培养基和血琼脂平板上的培养特征。

7.灰分测定的温度是：（）。

8.引起食品腐败变质的因素很多概括起来有三种：即（）。

9.产气荚膜梭在SPS琼脂平板上的菌落特征是（）。

10.下列关于系统误差的叙述中错误的是（）。

11.生产过剩的种类有（）

12.测定蛋白质的含量主要是测定其中的含（）量

13.实验室的废液缸中倒入做完铅后的含氰化钾的废液，下面不能再倒入的是（）

14.不同微生物对氧的需求不同，其在食品中生长发育和引起的变化也不同。食品表面的腐败通常是（）作用的结果罐头食品的腐败通常是（）作用的结果。

15.测定蛋白质的方法除凯氏定氮法外，陆续建立了一些快速测定法如（）、紫外分光度法、（）、水杨酸比色法、折光法、旋光法及近红外光谱法

16.什么是曲霉分生于孢子头？

17.食品分析技术常采用的分析方法有：（）、（）、感官分析法。

18.淀粉遇碘-碘化钾变兰色。

19.食品的真空包装是利用高浓度的（）气体环境可阻止需氧性细菌和霉菌生长以免造成食品变败。

20.县级以上地方人民政府统一（）协调本行政区域的食品安全监督管理工作。