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1.小肠结肠炎耶尔森氏菌引起的食物中毒是近年来在国际上引起重视的一种肠道传染病。本病病原在25℃培养时有（）呈翻滚旋转状运动37℃培养时则（）。
填空题2.酸价的测定选用（）作为标准溶液最好。
单选题A. 氢氧化钠-水溶液~||~氢氧化钠-乙醇溶液~||~氢氧化钾-乙醇溶液~||~氢氧化钾-水溶液
3.过氧化值测定使用的标准溶液是（）
填空题4.样品预处理中蒸馏法包括（）
多选题A. 常压蒸馏~||~减压蒸馏~||~水蒸气蒸馏~||~分流~||~扫集共蒸馏法
5.测苯甲酸时，样品用氯化钠饱和的目的是除去蛋白质及水解物和降低苯甲酸在水中的溶解度；样品先碱化的目的是溶解脂肪，后酸化的目的是使苯甲酸钠变成（）。
填空题6.炭化高糖食品时，加入的消泡剂是（）。
单选题A. 辛醇~||~双氧化~||~硝酸镁~||~硫酸
7.脂肪测定过程中，所使用的加热温度是（）
单选题A. 75—85℃~||~200—300℃~||~550—600℃
8.总汞包括无机汞和（）。
填空题9.样品采样数量为：样品一式三份，分别供（）、（）、（）。
填空题10.测定强碱性样品的灰化容器是（）
单选题A. 瓷坩埚~||~蒸发皿~||~石英坩埚~||~铂坩埚
11.报告菌落总数结果时，其单位是（）。
单选题A. cfu/g~||~MPN/g~||~cfu/100g~||~MPN/100g
12.简述酚磺酞比色法测糖精钠的原理。
填空题13.蜡样芽孢杆菌食物中毒，在临床上一般可分为（）
多选题A. 呕吐型~||~腹泻型~||~重笃型~||~脑膜炎型
14.由副溶血性弧菌引起的食物中毒在临床上除急性胃肠炎症状外，还有部分呈现（）的特点。
单选题A. 神经症状~||~脑膜炎症状~||~皮肤上有斑疹~||~脐部陈发性绞痛
15.处理油脂或含脂肪样品时经常使用的方法是加海砂和加（）。
填空题16.淀粉遇碘-碘化钾变兰色。
判断题17.肉毒梭菌是G--小杆菌。
判断题18.蛋白质测定所用的氢氧化纳的浓度是（）
单选题A. 001mol/L~||~45%左右~||~90%左右
19.测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是（）
单选题A. 常压干燥~||~减压干燥~||~二者均不合适~||~二者均可
20.食品中的酸度可分为总酸度、（）和挥发度。
填空题
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