证券从业资格

1.对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是（）。

单选题

A. 稀释~||~加助化剂~||~干燥~||~浓缩

2.索氏提取器主要由（）、提脂管和提脂烧瓶三部分构成。

填空题

3.目前，已知的产毒霉菌主要有（）。

多选题

A. 青霉属~||~曲霉属~||~镰刀菌属~||~毛霉属

4.禽蛋的腐败变质现象一般分为两大类即（）与（）。

填空题

5.乳类食品在存放过程中常见的腐败变质现象主要有（）、（）、变色、异味等。

填空题

6.脊椎旁红染

填空题

7.为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（）

单选题

A. 铁氰化钾~||~亚铁氰化钾~||~醋酸铅~||~NaOH

8.从大量的分析对象中抽取有代表性的一部分样品作为分析材料，此过程称为（）

填空题

9.某培养物生化试验结果为H2S+，靛基质-尿素—，KCN—，赖氨酸—，该培养物可能是（）。

单选题

A. 大肠杆菌~||~甲型副伤寒沙门氏菌~||~鼠伤寒沙门氏菌~||~志贺氏菌

10.对食品生产工用具进行微生物检验样品的采集方法有两种即（）和（）。

填空题

11.下面各种酸味调节剂使用不正确的是（）。

单选题

A. 苹果酸特别适用于以水果为基料的食品~||~柠檬酸用于果罐头调配糖液应于8h内用完~||~乳酸在果酱生产中多使其pH保持在~||~盐酸在水解淀粉制淀粉糖浆时，调水解液PH

12.下列关于系统误差的叙述中错误的是（）。

单选题

A. 某些经常性的原因造成误差~||~系统误差是不可测的~||~系统误差对分析结果影响比较恒定~||~系统误差不影响测定结果的精密度

13.任何检测工作只要有标准就无需再编写作业指导书。

判断题

14.肉类食品中常见的微生物为（）。

多选题

A. 细菌~||~真菌~||~放线菌~||~病毒

15.评价食品生产工用具卫生质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。

判断题

16.食品污染可分为化学性污染、放射性污染和微生物性污染。

判断题

17.在无芽孢的细菌中葡萄球菌的抵抗力（）。

单选题

A. 最强~||~最弱~||~中等~||~与芽孢菌相近

18.蒸馏挥发酸时，一般用（）

单选题

A. 直接蒸馏法~||~减压蒸馏法~||~水蒸汽蒸馏法~||~加压蒸馏

19.以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是（）即为滴定终点

单选题

A. 溶液由蓝色到蓝色消失时~||~溶液由红色到蓝色~||~溶液由红色到黄色

20.常压干燥法一般使用的温度是（）

单选题

A. 95～105℃~||~120～130℃~||~500～600℃~||~300～400℃