1.索氏提取法提取脂肪主要是依据脂类易溶于有机溶剂的特性。用该法检验样品的脂肪含量前一定要对样品进行（），才能得到较好的结果。

2.淀粉遇碘-碘化钾变兰色。

3.不确定度越大，测量结果准确度高，使用价值越大。

4.水分测定时，为了让水分蒸发快一些，应将烘箱的门打开一些。

5.食品理化检验学

6.灰分测定时样品应碳化至（）为止。

7.测定食品灰分含量要将样品放入高温炉中灼烧至有机物质被氧化分解而无机物质以（）等无机盐和金属氧化物的形式残留下来并达到恒重为止。

8.食品分析技术常采用的分析方法有：（）、（）、感官分析法。

9.引起罐头食品发生"硫化物腐败"的细菌是（）。

10.食品的化学性污染包括（）。

11.自然界中微生物污染食品的主要途径是内源性污染。

12.以下所列物质哪四种不属于一类污染物（）

13.青霉穗

14.气相色谱仪分离混合物的基本原理是什么？

15.实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用（）灭火。

16.污染食品常见的霉菌有（）、（）、镰刀菌属、分枝孢霉属、芽枝霉属、枝霉菌属和毛霉属等。

17.处理油脂或含脂肪样品时经常使用的方法是加海砂和加（）。

18.不同稀释度的菌落数应与稀释倍数成正比。

19.配制好的Na2S2O3标准溶液应立即用基准物质标定。

20.通过被检物作用于（）所引起的反映对食品进行检查的方法称为视觉检查。