1.面包食品中酸度突然增高，往往预示食品（）

2.蛋白质测定消化结束时，凯氏烧瓶内的液体应呈（）

3.禽蛋的腐败变质现象一般分为两大类即（）与（）。

4.省级人民政府畜牧兽医主管部门会同（）、制定本行政区域的奶业发展规划，加强奶源基地建设，鼓励和支持标准化规模养殖，完善服务体系，促进奶业健康发展。

5.不同稀释度的菌落数应与稀释倍数成正比。

6.含砷食品经湿法消化后砷全部转化为三价砷，最终根据产生的胶状的银呈现（），可比色测定。

7.对冰棍进行微生物检验时应先将其置（）融化后立即进行检验.

8.凯氏定氮法测定蛋白质步骤分为（），（）；（）；（）。

9.真菌毒素中属于极毒级别的毒素是（）。

10.《乳品质量安全监督管理》条例所称乳品是指（）

11.测定灰分含量使用的灰化容器，主要有（）、（）。

12.水俣病是因为误食（）引起的。它的毒性最大的化合物是甲基汞。

13.对食品进行志贺氏菌检验时常用的增菌液是（）增菌时间是（）。

14.生鲜乳收购站开办主体为取得工商登记的（）

15.用（）测定脂肪含量时，如果有水或醇存在，会使测定结果偏高或低或不变，这是因为样品中含水或醇会影响溶剂提取效果，造成非脂成分的溶出。

16.测定样品中糖类时，常用的澄清剂有（），乙酸锌和亚铁氰化钾，（）。

17.取样的数量的确定应考虑（）、分析方法的要求和被检物的均匀程度。

18.在95～105℃范围其他挥发成分的食品其水分测定不宜选择的方法是（）

19.检测葡萄球菌所用的增菌液是（）。

20.凯氏定氮法的主要操作步骤分为（）；在消化步骤中，需加入少量辛醇并注意控制热源强度，目的是消泡；在蒸馏步骤中，清洗仪器后从进样口先加入样品消化稀释液，然后将吸收液置于冷凝管下端并要求插入液面以下，再从进样口加入20%NaOH溶液，至反应管内的溶液有黑色沉淀生成或变成深蓝色，然后通水蒸汽进行蒸馏；蒸馏完毕，首先应将冷凝管尖端提离液面，再停火断气是防止倒吸。