1.肉毒梭菌的形态染色特征是（）。

2.正常情况下大肠埃希氏菌不致病而且还能合成维生素B和K产生大肠菌素对机体有利。但当机体抵抗力下降或大肠埃希菌侵入肠外组织或器官时可作为条件性致病菌而引起肠道外感染有些血清型可引起肠道感染。己知引起腹泻的大肠埃希氏菌有四类即（）、侵袭性大肠埃希氏菌(EIEC)、（）、肠道致病性大肠埃希氏菌(EPEC)。

3.乳品质量安全的第一责任主体者有（）

4.以下测定脂肪的方法中，不适于牛乳脂肪测定的是（）

5.引起食物中毒的病原菌中，属于厌氧菌的主要有（）和（）在检验时应注意区别。

6.原子吸收分光光度计的主要结构由光源，（），分光系统和检测系统组成

7.在食品分析中总糖是指（）和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖。

8.全脂乳粉的杂质度应不超过（）

9.测定香料中水分常用蒸馏法，此法易用于（）样品。

10.索氏提取法恒重抽提物时，将抽提物和接受瓶置于100℃干燥2小时后，取出冷却至室温称重为45.2458g，再置于100℃干燥小时后，取出冷却至室温称重为45.2342g，同样进行第三次干燥后称重为45.2387g，则用于计算的恒重值为（）。

11.用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（）。

12.测定蔬菜中VC含量时，加入（）的作用是防止VC被氧化。

13.生鲜乳收购站应当建立生鲜乳收购、销售和检测记录，并保存（）年。

14.进行酸价测定时，用于判断滴定终点所使用的指示剂是（）

15.霉菌不同于细菌及酵母菌它们绝大多数都是多细胞的微生物由菌丝构成。

16.维生素C属于（）

17.小肠结肠炎耶尔森氏菌形态染色特征是（）。

18.挤奶完成后，生鲜乳应当储存在密封的容器中，并及时做降温处理，使其温度保持在（）℃之间。

19.食品保藏主要以（）来保持高渗透压其特点是：一方面保持高渗压防止了食品的腐败另一方面又使食品具有独特风味。

20.（）是脂肪测定的主要设备。