1.1%酚酞溶液是称取酚酞1g溶解于100mL（）之中

2.人员着装及卫生中要求口罩必须遮住（），发网必须包住（），洁净服拉链必须拉到（），不得将个人衣服（），洁净服上不得有（）、（）等异物。进入出粉间时，要用（）对手部进行消毒。

3.沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌，无芽袍无荚膜，多数有动力，周生鞭毛。

4.在平板菌落数的选择时，应选取菌落数在（）之间的平板作为菌落总数的测定标准。

5.生鲜乳运输车辆应当取得所在地县级人民政府畜牧兽医主管部门核发的生鲜乳准运证明，并随车携带生鲜乳交接单。

6.灰分测定样品应碳化时应采用（）的方法进行炭化

7.某样品水分测定时，空铝合重10.0000g，加入样品后重12.0000g，经过一定时间的烘干后样品和铝合重11.8000g，因此样品的水分含量是（）

8.食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器是（）

9.有效酸度是指（）

10.测定蛋白质的方法除凯氏定氮法外，陆续建立了一些快速测定法如双缩脲法、紫外分光光度法、（）、水杨酸比色法、折光法、旋光法及近红外光谱法

11.实验工作中不小心被碱类灼伤时，下面处理方法不正确的是（）。

12.蛋白质测定消化时，凯氏烧瓶应（）放在电炉上进行消化

13.肉毒中毒的临床症状基本上都属于（）表现。

14.确定常压干燥法的时间的方法是（）

15.水分测定时，所用的主要设备有（）、（）、（）。

16.生鲜乳收购站应当建立生鲜乳收购、销售和检测记录，并保存（）年。

17.还原糖的测定是一般糖类定量的基础，这是因为双糖和多糖可以水解为（）。

18.肉类食品中常见的微生物为（）。

19.测定溶液的酸度的指示剂是铬黑T。

20.称取20.00g系指称量的精密度为（）。