1.奶油生产时，杀菌温度控制在80-85℃，目的主要在于破坏（）的活性

2.还原糖是指具有还原性的糖类其糖分子中含有游离的（）和游离的酮基，

3.评价食品质量的卫生指标包括菌落总数、大肠菌群和致病菌。

4.随机取样就是随意取样。

5.（）与（）测定食品还原糖含量在操作上的主要区别是改良法进行样品预测时先将一定量的样品溶液加入然后再加热然后才看是否需要继续滴加样品液直到终点。

6.实验室的废液缸中倒入做完铅后的含氰化钾的废液，下面不能再倒入的是（）

7.甲基红—溴甲酚绿混合指示剂在碱性溶液中呈（）

8.士壤是微生物污染食品的主要来源其中微生物种类很多但以（）为主放线菌次之。

9.测定食品灰分含量要将样品放入高温炉中灼烧至有机物质被氧化分解而无机物质以（）等无机盐和金属氧化物的形式残留下来并达到恒重为止。

10.《中华人民共和国食品安全法实施条例》已经（）年（）月（）日国务院第73次常务会议通过，现予公布，自公布之日起施行。

11.下列物质应当认定为“有毒、有害的非食品原料”有（）。

12.乳中（）的含量很丰富

13.卡尔·费休试剂由碘、（）、吡啶、（）组成，其有效浓度取决于碘的浓度。

14.金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特点是（）。

15.县级人民政府畜牧兽医主管部门应当自受理申请材料之日起（）日内，完成申请材料的审核和对生鲜乳收购站的现场核查。

16.下列测定方法不能用于食品中山梨酸的测定方法的是（）。

17.以下属于蛋白质快速测定方法的是（）。

18.变旋光作用

19.什么是青霉穗？

20.凯氏定氮法是通过对样品总氮量的测定换算出蛋白质的含量，这是因为一般蛋白质含氮量为16%，即一份氮素相当于（）份蛋白质。