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1.TBA值
填空题2.蛋白质测定所用的指示剂是（）
单选题A. 酚酞~||~孔雀石绿~||~甲基红—溴甲酚绿混合指示剂
3.下列表述正确的是（）
单选题A. 吸收光谱曲线表明了吸光度随波长的变化情况~||~吸收光谱曲线以波长为纵坐标，以吸光度为横坐标~||~吸收光谱曲线中，最大吸收处的波长为最小吸收波长~||~吸收光谱曲线表明了波长随吸光度的变化情况
4.平算腐败
填空题5.着色剂是在食品加工中为改善食品的外观以食品着色为主要目的而加入的天然或合成色素。着色剂在食品中含量极少，对其检测应首先将样品提取，使着色剂得以（）、分离，然后进行定性定量检测。一般常用的分离提取方法是（）、溶液抽提法。
填空题6.在对食品生产用水和饮用水进行卫生评价时通常检测的微生物学指标是（）和（）。
填空题7.（）是肉毒梭菌食物中毒的直接因素。
单选题A. 肉毒毒素~||~菌体抗原~||~细胞毒素~||~溶血毒素
8.肉毒梭菌检验常用的增菌液是疱肉培养基。
判断题9.丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。
判断题10.还原糖通常用氧化剂为（）标准溶液进行测定。指示剂是（）。
填空题11.蒸馏挥发酸时，一般用（）
单选题A. 直接蒸馏法~||~减压蒸馏法~||~水蒸汽蒸馏法~||~加压蒸馏
12.对冰棍进行微生物检验时应先将其置（）融化后立即进行检验.
单选题A. 0℃-4℃1小时~||~45℃水浴30分~||~37℃水浴30分~||~室温30分
13.脂肪测定时，严禁（）
单选题A. 使用滴定管~||~明火活动~||~和他人说话
14.母牛停乳前（）所产的乳为末乳。
单选题A. 一周~||~二周~||~一个月
15.霉菌计数时通常选择菌落数在（）之间的平皿进行计数。
填空题16.凯氏定氮法碱化蒸馏后,用（）作吸收液
单选题A. 硼酸溶液~||~NaOH液~||~萘氏试纸~||~蒸馏水
17.全脂加糖乳粉的蔗糖含量不应超过（）
单选题A. 15%~||~20%~||~40%
18.正常面粉的灰分含量应为（）
单选题A. 99%~||~95%以上~||~A和B都不对
19.处理油脂或含脂肪样品时经常使用的方法是加海砂和加（）。
填空题20.测硝酸盐通过镉柱的目的是使硝酸盐还原为亚硝酸盐；镉柱的还原效率应大于（）。
填空题
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