1.简述过氧化值的定义，并写出测定过氧化值的计算公式。

2.测定蛋白质的主要消化剂是（）

3.蜡样芽孢杆菌中毒菌量的范围一般在（）

4.为防止用户乱用校准或检测结果，给用户的校准证书或检测报告最多只能一份。

5.测定蛋白质的含量主要是测定其中的含（）量

6.霉菌不同于细菌及酵母菌它们绝大多数都是多细胞的微生物由菌丝构成。

7.酸度计的指示电极是（）

8.在直接滴定法测定食品还原糖含量时，影响测定结果的主要操作因素有（），热源强度，煮沸时间，滴定速度。

9.测定样品中糖类时，常用的澄清剂有（），乙酸锌和亚铁氰化钾，（）。

10.食品细菌包括（）、（）和非致病菌，这些细菌往往与食品出现特异颜色、气味、荧光、磷光以及致病性有关。

11.食品添加剂的检测也是先分离再测定，常用的分离和检测方法有哪些？

12.小肠结肠炎耶尔森氏菌形态染色特征是（）。

13.实验工作中不小心被碱类灼伤时，下面处理方法不正确的是（）。

14.测定蔬菜中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、常温常压干燥箱、干燥器、称量瓶。因为蔬菜中水分含量>14%,故通常采用（）进行测定，恒重要求两次测量结果之差小于2mg。

15.原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量尹分析方法。

16.气相色谱仪分离混合物的基本原理是什么？

17.大肠菌群检验我国统一采用样品两个稀释度各三管的乳糖发酵三步法

18.食品中的总酸度测定，一般以食品中具有代表性的酸的含量来表示。牛乳酸度以（），肉、水产品以乳酸表示，蔬菜类以（），苹果类、柑橘类水果分别以苹果酸、柠檬酸表示。

19.干法灰化中加速灰化的方法有加入（）、加入疏松剂碳酸铵、加入几滴硝酸或双氧水。

20.近几年在日本、美国污染食品引发腹泻的致病性大肠埃希氏菌的血清型是（）。