1.凯氏定氮法碱化蒸馏后,用（）作吸收液

2.下列测定方法不能用于食品中山梨酸的测定方法的是（）。

3.沙门氏菌具有复杂的抗原结构一般可分为四种即菌体抗原又称（）、鞭毛抗原(又称（）)、表面抗原又称K抗原和菌毛抗原。

4.过氧化值的测定是选用（）作为溶剂提取样品中的油脂的。

5.空肠弯曲菌培养时最适宜的气体条件是（）。

6.炭化高糖食品时，加入的消泡剂是（）。

7.生鲜乳收购站应当建立生鲜乳押运人信息档案或记录。

8.通过测定还原糖进行淀粉定量的方法根据水解方法的不同分为（）、酶水解法。

9.（）和（）是肉制品生产中最常使用的发色剂。硝酸盐在肉品中使用是利用其发色、防腐和增强风味。

10.生鲜乳收购许可证有效期满后，需要继续从事生鲜乳收购的，应当在生鲜乳收购许可证有效期满30前，持原证重新申请。

11.简述双硫腙比色法测定食品中铅含量的原理。

12.灰分测定的温度是：（）。

13.绝大多数霉茵是腐生性的，少数是寄生性的。

14.测定样品中的钙可以采用的方法是干燥器内常放入的干燥是（）。

15.肉类食品中常见的微生物为（）。

16.下列属于生鲜乳收购、销售和检测记录的内容的有（）。

17.移取坩埚的钳叫坩埚钳。

18.过去人们一直把蜡样芽孢杆菌当成非致病性细菌然而从1950年以来日益增多的材料证明蜡样芽孢杆菌是食物中毒病原菌。蜡样芽孢杆菌食物中毒在临床上一般可分为（）和（）两类。

19.下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（）

20.凯氏定氮法消化过程中H2SO4的作用是使（）、碳化；CuSO4的作用是（）、指示消化终点的到达。