1.灰分测定的温度是100℃。

2.水俣病是因为误食（）引起的。它的毒性最大的化合物是甲基汞。

3.检验报告单可以由进修及代培人员填写但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效。

4.用（）测定脂肪含量时，如果有水或醇存在，会使测定结果偏高或低或不变，这是因为样品中含水或醇会影响溶剂提取效果，造成非脂成分的溶出。

5.具有相同的（）的同一类原子叫做元素。

6.处理油脂或含脂肪样品时经常使用的方法是加海砂和加（）。

7.有关准确度的叙述中，正确的是（）。

8.微生物污染食品以后是否能引起食品发生腐败变质主要取决于以下三个因素:微生物自身特性、（）和（）。

9.费林试剂由甲、乙溶液组成，甲为（）、（），乙为（）、（）、（）

10.灰分的测定中（）灰分反映其泥沙等的污染程度

11.国家建立奶畜政策性保险制度，对参保奶畜养殖者给予保费补助。

12.在符合吸收定律的范围内，物质的浓度、最大吸收波长、吸光度三者的关系是（）

13.进行食品微生物检验时虾类通常取（）进行检验。

14.索氏提取法提取油脂所用的有机溶剂是（）或石油醚；测脂肪时，乙醚中不能含有过氧化物的原因是过氧化物会导致脂肪（），在烘干时还会引起大爆炸的危险；用（）可检查乙醚中是否含有过氧化物。

15.样品预处理中蒸馏法包括（）

16.沉淀重量法中，沉淀经灼烧转为称量式。下列有关对称量式的要求的叙述中不正确的是（）

17.产气荚膜梭菌生长时所要求的气体条件是（）

18.正常情况下大肠埃希氏菌不致病而且还能合成维生素B和K产生大肠菌素对机体有利。但当机体抵抗力下降或大肠埃希菌侵入肠外组织或器官时可作为条件性致病菌而引起肠道外感染有些血清型可引起肠道感染。己知引起腹泻的大肠埃希氏菌有四类即（）、侵袭性大肠埃希氏菌(EIEC)、（）、肠道致病性大肠埃希氏菌(EPEC)。

19.有效酸度是指（）

20.面包食品中酸度突然增高，往往预示食品（）