1.士壤是微生物污染食品的主要来源其中微生物种类很多但以（）为主放线菌次之。

2.油脂的过氧化值

3.人员着装及卫生中要求口罩必须遮住（），发网必须包住（），洁净服拉链必须拉到（），不得将个人衣服（），洁净服上不得有（）、（）等异物。进入出粉间时，要用（）对手部进行消毒。

4.下列（）不属于啤酒酿造用水的质量要求

5.样品采样数量为：样品一式三份，分别供（）、（）、（）。

6.关于凯氏定氮法描述不正确的是（）。

7.常压干燥法一般使用的温度是（）

8.含砷食品经湿法消化后砷全部转化为三价砷，最终根据产生的胶状的银呈现（），可比色测定。

9.以下测定脂肪的方法中，不适于牛乳脂肪测定的是（）

10.索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是（）。

11.测定蛋白质的主要消化剂是（）

12.禽蛋因其特殊结构可以阻止微生物侵入，因此民间喝生鸡蛋的做法是正确的。

13.蒸馏挥发酸时，一般用（）

14.耐碱性好的灰化容器是（）

15.引起碳水化合物腐烂变质的徽生物主要是（）

16.志贺氏菌属主要有痢疾志贺氏菌、福氏志贺氏菌、宋内氏志贺氏菌、鲍氏志贺氏菌引起食物中毒的主要是对外界环境抵抗力较强的（）其在SS琼脂平板上培养长出边缘较整齐因能迟缓发酵乳糖而呈（）的菌落。

17.对空气进行微生物检验样品的采集方法主要有（）、过滤法和气流撞击法三种其中以（）最为完善。

18.副溶血性弧菌检验常用的增菌液是4%氯化钠结晶紫增菌液。

19.副溶血性弧菌形态染色特征是（）:

20.菌落总数测定使用的培养基是（）