证券从业资格

1.测定食品中的霉菌和酵母菌使用的培养基是（）

填空题

2.描述产气荚膜梭菌在牛乳培养基和血琼脂平板上的培养特征。

填空题

3.不属于内审审核人员要求的是（）。

单选题

A. 经过统一培训，具备国家内审员资格证，经过最高管理者的授权。~||~与受审核区域无直接关系。~||~具有一定经验和较强交流能力。~||~持以公正公平的审核态度，服从审核组长的安排。~||~具有某领域非常丰富的专业经验。

4.气相色谱仪的检测器有TCD(热导池检测器)，（），FID(质量型微分检测器)三种。

填空题

5.K2SO4在定氮法中消化过程的作用是（）

单选题

A. 催化~||~显色~||~氧化~||~提高温度

6.食品分析与检验可以分为（）、（）、仪器检验、感官检验。样品的制备的目的是保证样品均匀一致，使样品其中任何部分都能代表被测物料的成分。

填空题

7.牛乳中的成分含量从大到小排列正确的是（）

单选题

A. 水脂肪乳糖矿物质~||~非脂乳固体乳糖脂肪蛋白~||~乳糖脂肪有机酸矿物质~||~非脂乳固体蛋白乳糖

8.灰分测定时样品应碳化至（）为止。

单选题

A. 黄色~||~白色~||~无黑烟

9.实验中所用的水是指（）

单选题

A. 自来水~||~开水~||~蒸馏水

10.以下属于蛋白质快速测定方法的是（）。

单选题

A. 染料结合法~||~紫外分光光法~||~凯氏定氮法~||~A，B均对

11.引起食物中毒的空肠弯曲菌属于微需氧菌在大气中或无氧环境中均不生长。培养时最适宜的气体条件是（）的混合气体最适生长温度（）。

填空题

12.油脂的酸价(又叫酸值)

填空题

13.乳酸菌发酵剂应具有固有的（）

单选题

A. 酵母味~||~苦味~||~酸味

14.移取坩埚的钳叫坩埚钳。

判断题

15.（）是脂肪测定的主要设备。

单选题

A. 水浴锅~||~电炉~||~茂福炉

16.进行食品微生物检验时虾类通常取（）进行检验。

单选题

A. 头部肌肉~||~腹节内肌肉~||~整虾~||~尾部肌肉

17.测定果胶物质的方法有重量法、（）、果胶酸钙滴定法、蒸馏滴定法等，较常用的为前两种。

填空题

18.对浓稠态样品，在测定前加精制海砂或（）的作用是防止样品表面结壳焦化，使内部水分蒸发受到阻碍。

填空题

19.在天平上称出的是物体的重量。

判断题

20.制备的标准溶液浓度与规定浓度相对误差应在（）范围以内。

单选题

A. ±1%~||~±2%~||~±5%~||~±10%