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1.食品中的灰分可分为（）、水不溶性灰分和酸不溶性灰分。
填空题2.为防止用户乱用校准或检测结果，给用户的校准证书或检测报告最多只能一份。
判断题3.以无菌操作挤出来的牛乳是无菌的，可以直接饮用。
判断题4.为避免发生安全事故，以下废液不能互相混合：（）
单选题A. 过氧化物与有机物;~||~氰化物硫化物次氯酸盐与酸;~||~盐酸氢氟酸等挥发性酸与不挥发性酸;~||~ABC
5.凯氏定氮法碱化蒸馏后,用（）作吸收液
单选题A. 硼酸溶液~||~NaOH液~||~萘氏试纸~||~蒸馏水
6.水分测定中干燥到恒重的标准是（）
单选题A. 1～3mg~||~1～3g~||~1～3ug~||~两次重量相等
7.测定脂溶性维生素时，通常先用（）处理样品。
单选题A. 酸化~||~水解~||~皂化法~||~消化
8.在某食品消化液中加入0.25mol/L的K4Fe(CN)6若有Cu2+应呈（）现象。
单选题A. 黄色沉淀产生~||~白色沉淀生成~||~红棕色沉淀产生~||~黑色絮状物
9.利用混合物中各物质溶解度的不同将混合物组分完全或部分地分离的过程称为（）。
填空题10.灰分测定中使用的钳叫（）
单选题A. 不锈钢钳~||~铁钳~||~坩埚钳
11.氨基酸态氮含量测定的公式是（）
单选题A. NV×0014×100/W~||~W/NV×0014×100~||~NV/W
12.麦芽汁从样品采集到分析测定结束，应在（）以内完成。
单选题A. 50小时~||~48小时~||~36小时~||~24
13.GB4789.2-2010方法中细菌的培养条件是（）、（）
填空题14.产气荚膜梭菌引起食物中毒的直接致病因子是其产生的（）
单选题A. 肠毒素~||~致死毒素~||~坏死毒素~||~溶血毒素
15.简述过氧化值的定义，并写出测定过氧化值的计算公式。
填空题16.霉菌属于子囊菌纲，是分类学上的名词。
判断题17.阳性样品(不含进口食品)的可处理时间是在报告发出后（）
单选题A. 1天~||~2天~||~3天~||~4天
18.污染食品常见的酵母菌有哪些？
填空题19.测苯甲酸时，样品用氯化钠饱和的目的是除去蛋白质及水解物和降低苯甲酸在水中的溶解度；样品先碱化的目的是溶解脂肪，后酸化的目的是使苯甲酸钠变成（）。
填空题20.真菌毒素中属于极毒级别的毒素是（）。
单选题A. 黄曲霉毒素~||~T-2毒素~||~桔青霉素~||~黄天精
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