1.食品中的酸度可分为（）(滴定酸度)、有效酸度(pH)和挥发酸

2.食品细菌包括（）、（）和非致病菌，这些细菌往往与食品出现特异颜色、气味、荧光、磷光以及致病性有关。

3.正常乳的密度是（）。

4.葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽袍、一般不形成荚膜、有鞭毛。

5.食品的总酸度

6.用酸度计测定溶液的PH值可准确到（）单位。

7.取得工商登记的奶畜养殖场为生鲜乳收购站开办主体之一。

8.灰分按其溶解性可分为水溶性灰分、水不溶性灰分和（）

9.还原酶是乳中的固有酶

10.简述盐分的测定步骤。

11.测定还原糖含量的样品液制备中加入中性醋酸铅溶液的目的是沉淀样品中的（）。

12.GB4789.3-2010第二法中大肠菌群初发酵在（）℃培养（）h。在观察平板菌落数时，典型菌落为（）色，菌落周围有（）

13.对食品进行大肠埃希氏菌检验时常用（）进行分离培养大肠埃希氏菌在该平板上形成的特征性菌落是（）

14.李斯特氏菌的形态染色特征是（）。

15.有机物破坏法分为干法灰化和湿法灰化。干法灰化中加入硝酸的目的是（）；湿法消化常用的消化方法有：常压湿法消化法和高压消毒罐消化法。

16.对食品灰分叙述不正确的是（）

17.测挥发酸时，要在处理好的样品中加适量（），其作用是使结合态挥发酸游离出。

18.对食品生产工用具进行微生物检验样品的采集方法有两种即（）和（）。

19.测定灰分含量的一般操作步骤分为坩锅准备，样品预处理，（），灰化 。

20.水分测定应将铝合的盖打开少许。