1.生鲜乳运输车辆只能用于运送生鲜乳和饮用水，不得运输其他物品。

2.肉毒中毒与沙门氏菌食物性中毒的临床表现比较相像。

3.丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。

4.评价食品生产工用具卫生质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。

5.常见的有毒元素有（）、（）、铅、砷等。

6.测定强碱性样品的灰化容器是（）

7.卡尔·费休试剂由碘、（）、吡啶、（）组成，其有效浓度取决于碘的浓度。

8.新鲜纯净的乳略带甜味，是因为乳中含有（）

9.食品的腐败与温度有很大关系，温度越低，腐败发生的越慢，食品的保藏效果越好。

10.检测副溶血性弧菌所用的增菌液是（）。

11.大肠杆菌和沙门氏菌均可发酵葡萄糖产酸产气。

12.蛋白质测定蒸馏过程中，接收瓶内的液体是（）

13.食品污染可分为化学性污染、放射性污染和微生物性污染。

14.样品水分测定时，盛有样品的铝合应（）

15.牛奶是否搀假的初步判断，除测定相对密度外，还可测定（）。

16.空肠弯曲菌培养时最适宜的气体条件是（）。

17.乳中（）的含量很丰富

18.干酪生产时排放的液体为（）

19.膳食纤维测定中样品经热的中性洗涤剂浸煮后，残渣用热蒸馏水充分洗涤，然后再用蒸馏水、丙酮洗涤，以除去残存的脂肪、色素等（）

20.微生物污染食品有两大途径，即（）与（）。