1.进行食品微生物检验时蟹类通常取（）进行检验。

2.引起食物中毒的志贺氏菌是对外界抵抗力较强的（）。

3.取样的数量的确定应考虑（）、分析方法的要求和被检物的均匀程度。

4.正常情况下大肠埃希氏菌不致病而且还能合成维生素B和K产生大肠菌素对机体有利。但当机体抵抗力下降或大肠埃希菌侵入肠外组织或器官时可作为条件性致病菌而引起肠道外感染有些血清型可引起肠道感染。己知引起腹泻的大肠埃希氏菌有四类即（）、侵袭性大肠埃希氏菌(EIEC)、（）、肠道致病性大肠埃希氏菌(EPEC)。

5.测定酸价时，酸价的单位是（）

6.水分测定时，所用的主要设备有（）、（）、（）。

7.面包食品中酸度突然增高，往往预示食品（）

8.用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（）。

9.测定样品中糖类时，常用的澄清剂有（），乙酸锌和亚铁氰化钾，（）。

10.下列（）影响可逆反应的化学平衡。

11.禽蛋的腐败变质现象一般分为两大类即（）与（）。

12.由副溶血性弧菌引起的食物中毒在临床上除急性胃肠炎症状外，还有部分呈现（）的特点。

13.乳中（）的含量很丰富

14.测定还原糖含量的样品液制备中加入中性醋酸铅溶液的目的是沉淀样品中的（）。

15.乳清蛋白是一种含磷的蛋白质

16.将乳稠计轻轻插入装有鲜乳的铁桶中，使乳稠计慢慢下沉，静置1-3分钟即可读取刻度。

17.下列测定方法不能用于食品中山梨酸的测定方法的是（）。

18.维生素A的皂化提取法的操作过程有以下几个步骤(请按次序选择)（）

19.辐照视食品的概念

20.食品的腐败与温度有很大关系，温度越低，腐败发生的越慢，食品的保藏效果越好。