1.75%的酒精溶液是指100毫升溶液中含有75克的酒精。

2.霉菌是真核微生物，都进行有性繁殖。

3.测定水分时，一般温度应设定为（）

4.新电极或很久未用的干燥电极，在使用前必须用蒸馏水或0.1mol/LHCL浸泡（）小时以上。

5.蜡样芽孢杆菌普通琼脂平板上形成（）

6.测食品中挥发酸时，加入磷酸的目的是使（）游离出来。

7.引起食物中毒的志贺氏菌是对外界抵抗力较强的（）。

8.常用的糖类提取剂有（）和（）。

9.食品安全监督管理部门应当依照食品安全法和本条例的规定公布食品安全信息，为公众（）、（）、（）提供方便;任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。

10.精密度通常用偏差来表示，而准确度通常用（）来表示。

11.微生物污染食品以后是否能引起食品发生腐败变质主要取决于以下三个因素:微生物自身特性、（）和（）。

12.测定样品中水分含量：对于样品是易分解的食品，通常用减压干燥方法；对于样品中含有较多易挥发的成分，通常选用水蒸气蒸馏法；对于样品中水分含量为痕量，通常选用（）。

13.蜡样芽孢杆菌的形态染色特征是（）。

14.发生李斯特氏菌食物中毒时中毒患者的临床主要表现脑膜炎症状。

15.简述食品中亚硝酸盐的测定原理。

16.（）是还原糖测定的重要试剂

17.测定溶液的酸度的指示剂是铬黑T。

18.取一洁净的称量瓶在干燥箱中干燥至恒重后称得重量为3.1200g，准确称取全脂乳2.0008g放入称量瓶中，置于105℃的干燥箱内干燥至恒重，称得质量为4.8250g，则全脂乳粉的水分含量为（）

19.盐酸属（）

20.下列属于生鲜乳收购、销售和检测记录的内容的有（）。