1.沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌，无芽袍无荚膜，多数有动力，周生鞭毛。

2.某碱样为NaOH和Na2CO3的混合液，用HCl标准溶液滴定，先以酚酞为指示剂，耗去HClV1mL，继以甲基橙为指示剂，又耗去V2mL，V1与V2的关系是（）

3.常用巴氏消毒法有两种，其一是加温到61.1～68.8℃，0.5小时其二是71.7℃，时间（）

4.若因酒精、苯或乙醚等引起着火，应立即用（）扑灭

5.乳清蛋白是一种含磷的蛋白质

6.哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（）

7.测定样品中水分含量：对于样品是易分解的食品，通常用减压干燥方法；对于样品中含有较多易挥发的成分，通常选用水蒸气蒸馏法；对于样品中水分含量为痕量，通常选用（）。

8.食品中所含的水分是以结合水和游离水的形式存在于食品中，污染于食品中的微生物只能利用（）。食品中可被微生物利用的水分通常用（）来表示。

9.在95～105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是（）

10.原子吸收分光光度计的主要结构由光源，原子化器，（）和检测系统组成

11.过氧化值与酸价一样是用（）来表示的。

12.志贺氏菌属主要有痢疾志贺氏菌、福氏志贺氏菌、宋内氏志贺氏菌、鲍氏志贺氏菌引起食物中毒的主要是对外界环境抵抗力较强的（）其在SS琼脂平板上培养长出边缘较整齐因能迟缓发酵乳糖而呈（）的菌落。

13.TBA值

14.食品的真空包装是利用高浓度的（）气体环境可阻止需氧性细菌和霉菌生长以免造成食品变败。

15.蜡样芽孢杆菌食物中毒，在临床上一般可分为（）

16.李斯特氏菌是G-小杆菌。

17.灰分中含有大量的碳、氢、氧物质。

18.生鲜乳收购站应当建立生鲜乳交售人信息档案或记录。

19.变色范围必须全部在滴定突跃范围内的酸碱指示剂可用来指示滴定终点。

20.乳密度计所示刻度为15-40度，即密度测定范围为（）