1.酸度计的指示电极是（）

2.已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（）试验。

3.县级以上地方人民政府统一（）协调本行政区域的食品安全监督管理工作。

4.水分测定的计算公式是（）

5.紫外可见分光光度计由光源，（），（），检测器和记录系统组成

6.食品生产经营者应当建立并执行（）。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等（）的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等（）的疾病的人员，（）从事接触直接入口食品的工作。

7.一种真菌只能产生一种真菌毒素。

8.可用氢氧化钠来测定溶液的酸度。

9.生鲜乳运输车辆应当取得所在地县级人民政府畜牧兽医主管部门核发的生鲜乳准运证明，并随车携带生鲜乳交接单。

10.生鲜乳运输车辆只能用于运送生鲜乳和饮用水，不得运输其他物品。

11.报告菌落总数结果时，其单位是（）。

12.食品中水分的测定依据的国家标准是（）

13.对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是（）。

14.牛乳总酸度

15.灰分测定样品经高温灼烧后正常灰分的颜色是（）

16.食品细菌包括（）、（）和非致病菌，这些细菌往往与食品出现特异颜色、气味、荧光、磷光以及致病性有关。

17.脂肪测定时，严禁（）

18.乳类食品在存放过程中常见的腐败变质现象主要有（）、（）、变色、异味等。

19.标准加人法不仅可以消除基体干扰，而且能消除背景吸收的影响和其他干扰。

20.使双硫腙比色法有特异性，常用的控制方法是控制PH值和加入掩化剂；双硫腙很易氧化，纯的双硫腙应（）、（）保存。