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1.食品中所含的水分是以结合水和游离水的形式存在于食品中，污染于食品中的微生物只能利用（）。食品中可被微生物利用的水分通常用（）来表示。
填空题2.优质的啤酒其灰分含量高于（）
单选题A. 99%~||~10%以上~||~这种说法不正确
3.正常乳的色泽是白色或稍带黄色
判断题4.化学试剂的等级AR、CP、LR分别代表（）、（）、（）。
填空题5.目前，已知的产毒霉菌主要有（）。
多选题A. 青霉属~||~曲霉属~||~镰刀菌属~||~毛霉属
6.索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是（）。
单选题A. 用滤纸检查抽提完全为止~||~虹吸产生后2小时~||~抽提6小时~||~虹吸20次
7.水分测定的主要设备是（）。
单选题A. 水浴锅~||~茂福炉~||~恒温烘箱
8.大肠杆菌和沙门氏菌均可发酵葡萄糖产酸产气。
判断题9.过氧化值测定使用的标准溶液是（）
填空题10.肉毒中毒的临床症状基本上都属于（）表现。
单选题A. 神经麻痹~||~急性胃肠炎~||~脑膜炎~||~轻度胃肠炎
11.灰分的概念
填空题12.测定食品酸度时，要求所用的水必须为（），目的是除去其中的（）。
填空题13.食品的化学性污染包括（）。
多选题A. 农药污染~||~化学治疗药物污染~||~重金属污染~||~食品添加剂污染
14.所有的蛋白质都含（）
单选题A. 氮素~||~矿物质~||~纤维素
15.就菌落质地而言，青霉的菌落可分为（）。
多选题A. 绒状~||~絮状~||~绳状~||~束状
16.油脂酸价测定的计算公式是（）
单选题A. 酸价(mgKOH/g油)=V×N×561/W×100~||~酸价(mgKOH/g油)=W×100/V×N×561~||~酸价(mgKOH/g油)=V×N/W×100
17.在95～105℃范围其他挥发成分的食品其水分测定不宜选择的方法是（）
单选题A. 直接干燥法~||~蒸馏法~||~卡尔·费休法~||~减压蒸馏法
18.万分之一电光平称量绝对误差为（）。
单选题A. ±0001g~||~±00001g~||~±000001g~||~±001%
19.以下属于蛋白质快速测定方法的是（）。
单选题A. 染料结合法~||~紫外分光光法~||~凯氏定氮法~||~A，B均对
20.酸价是指在规定的条件下，中和1克试样中的游离脂肪酸所消耗的KOH的毫克数。
判断题
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