证券从业资格

1.过氧化值与酸价一样是用（）来表示的。

单选题

A. 体积分数~||~质量分数~||~摩尔数~||~质量数

2.对月饼作酸价测定时应用（）作为检测时的用样。

单选题

A. 月饼的皮层~||~月饼的包馅~||~月饼混合样~||~乙醚先提取出月饼中的油脂

3.原子核外的电子绕核高速运转，其中能量较小的电子，（）运转。

单选题

A. 可以在整个核外空间~||~可以在任意空间内~||~只能在离核较远的地方~||~只能在离核较近的地方

4.维生素C又叫（）

单选题

A. 硼酸~||~烟酸~||~抗坏血酸

5.下列说法中，错误的是（）

单选题

A. 强酸弱酸的等量点的pH值不同~||~强酸的等量点的pH值不大于7~||~弱酸的等量点的pH值小于7~||~强碱的等量点的pH值不小于7

6.空肠弯曲菌形态染色特征是（）。

单选题

A. G-球杆菌~||~G+球杆菌~||~G-多形态菌~||~G+大杆菌

7.食品中可被微生物利用的水分通常用（）来表示。

单选题

A. 水分含量~||~相对含水量~||~水分活性~||~绝对含水量

8.在用标准碱滴定测定含色素的饮料的总酸度前，首先应加入（）进行脱色处理。

单选题

A. 活性炭~||~硅胶~||~高岭土~||~明矾

9.进行酸价测定时，用于判断滴定终点所使用的指示剂是（）

填空题

10.水分测定应将铝合的盖打开少许。

判断题

11.描述蜡样芽孢杆菌在甘露醇卵黄多萄菌素琼脂平板(MYP)上的菌落特征。

填空题

12.真实值它是客观存在的，但不可能准确地知道。

判断题

13.测定蛋白质的含量主要是测定其中的含（）量

单选题

A. 碳~||~氧~||~氮

14.凯氏定氮法消化过程中（）的作用是强氧化剂并且有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵；（）的作用是催化剂，（）作用是提高体系沸点加快有机物分解。

填空题

15.测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是（）

单选题

A. 常压干燥~||~减压干燥~||~二者均不合适~||~二者均可

16.测定食品中氯化物含量时（）是标准溶液

单选题

A. 氯化钠~||~硝酸银~||~碳酸钠

17.脂肪属（）

单选题

A. 无机物~||~有机物~||~矿物质

18.牛乳总酸度

填空题

19.微生物污染食品有两大途径，即（）与（）。

填空题

20.用标准的2.6-二氯靛酚染料溶液滴定含维生素C溶液滴定至溶液呈（）于15秒内不褪色为终点

单选题

A. 粉红色~||~兰色~||~无色