1.水分测定中干燥到恒重的标准是（）

2.已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（）试验。

3.还原糖通常用氧化剂为（）标准溶液进行测定。指示剂是（）。

4.大肠埃希氏菌的形态染色特征是（）

5.水分测定的主要设备是干燥箱；水分测定的温度是：（）；水分测定的计算公式是（），测水分时，恒重是指前后两次质量之差不超过（）。

6.干酪生产时排放的液体为（）

7.（）测食品中钙的原理为：样品经灰化后，用盐酸溶解，钙与草酸生成草酸钙沉淀；沉淀经洗涤后，加入硫酸溶解，把甲酸游离出来，再用高锰酸钾标准溶液滴定。

8.牛奶是否搀假的初步判断，除测定相对密度外，还可测定（）。

9.简述食品中亚硝酸盐的测定原理。

10.用酸度计测定溶液的PH值可准确到（）单位。

11.挤奶完成后，生鲜乳应当储存在密封的容器中，并及时做降温处理，使其温度保持在（）℃之间。

12.以0.1000mol/L的NaOH溶液滴定20.00mL浓度为0.1000mol/L的HCl溶液，加入20.02mL的NaOH后，溶液的pH值是（）

13.灰分测定的计算公式是（）

14.蛋白质测定消化时，应（）

15.需要单纯测定食品中蔗糖量，可分别测定样品水解前的还原糖量以及水解后的还原糖量，两者之差再乘以校正系数（），即为蔗糖量。

16.罐头食品发生腐败变质的主要原因是密封不严。

17.过氧化值与酸价一样是用（）来表示的。

18.下更哪类微生物只有原始核，无核膜（）。

19.测硝酸盐通过镉柱的目的是使硝酸盐还原为亚硝酸盐；镉柱的还原效率应大于（）。

20.分析化学按其任务可以分为定性分析和定量分析两部分定量分析按分析方法来分，可分为（）。