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1.葡萄球菌中的（）致病力最强。
单选题A. 白色葡萄球菌~||~金黄色葡萄球菌~||~柠檬色葡萄球菌~||~表皮葡萄球菌
2.关于凯氏定氮法描述不正确的是（）。
单选题A. 不会用到蛋白质系数~||~样品中的有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵~||~加碱蒸馏，使氨蒸出~||~硼酸作为吸收剂
3.大肠杆菌和沙门氏菌均可发酵葡萄糖产酸产气。
判断题4.乳酸菌发酵剂应具有固有的（）
单选题A. 酵母味~||~苦味~||~酸味
5.全脂加糖乳粉的蔗糖含量不应超过（）
单选题A. 15%~||~20%~||~40%
6.肉毒梭菌是G--小杆菌。
判断题7.糖果中水分测定应采用减压干燥，温度一般为（），真空度为（）。
填空题8.酸价是指中和1g油脂中所含游离脂肪酸所需要KOH的（）。
单选题A. 摩尔数~||~质量~||~体积~||~摩尔浓度
9.罐头食品发生腐败变质的主要原因是密封不严。
判断题10.奶油生产时，杀菌温度控制在80-85℃，目的主要在于破坏（）的活性
单选题A. 磷酸酶~||~解脂酶~||~过氧化物酶
11.测定样品中的钙可以采用的方法是干燥器内常放入的干燥是（）。
单选题A. 高锰酸钾法~||~酸碱滴定~||~灰化法~||~分光光度法
12.牛乳总酸度
填空题13.灰分的主要成分是（）。
单选题A. 有机物~||~矿物盐和无机盐~||~石头
14.蛋白质测定所用的指示剂是（）
单选题A. 酚酞~||~孔雀石绿~||~甲基红—溴甲酚绿混合指示剂
15.引起罐头食品发生"硫化物腐败"的细菌是（）。
单选题A. 假单胞菌~||~致黑梭菌~||~肉毒梭菌~||~酵母菌
16.食品污染可分为化学性污染、放射性污染和微生物性污染。
判断题17.高锰酸钾滴定法测定钙的pH条件是（）。
单选题A. 酸性溶液~||~中性溶液~||~碱性溶液~||~任意溶液
18.生鲜乳收购许可证有效期1年。
判断题19.简述盐分的测定步骤。
填空题20.以0.1000mol/L的NaOH溶液滴定20.00mL浓度为0.1000mol/L的HCl溶液，加入20.02mL的NaOH后，溶液的pH值是（）
单选题A. 970~||~430~||~228~||~1172
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