1.具有相同的（）的同一类原子叫做元素。

2.不同微生物对氧的需求不同，其在食品中生长发育和引起的变化也不同。食品表面的腐败通常是（）作用的结果罐头食品的腐败通常是（）作用的结果。

3.乳中（）的含量很丰富

4.（）和（）是肉制品生产中最常使用的发色剂。硝酸盐在肉品中使用是利用其发色、防腐和增强风味。

5.为避免发生安全事故，以下废液不能互相混合：（）

6.脂肪测定所用的抽提剂是（）

7.微生物污染食品的危害主要表现为三个方面即引起（）、（）和食物感染。

8.近几年在日本、美国污染食品引发腹泻的致病性大肠埃希氏菌的血清型是（）。

9.不允许开启天平加减砝码或样品，是因为这样做带来危害最大的是（）。

10.食盐测定所使用的标准溶液是（）

11.《中华人民共和国食品安全法实施条例》已经（）年（）月（）日国务院第73次常务会议通过，现予公布，自公布之日起施行。

12.牛奶是否搀假的初步判断，除测定相对密度外，还可测定（）。

13.乳与乳制品中常污染的微生物是（）和（）两大类。

14.用烘箱法来测定水分含量，要求样品具备三个条件是什么？

15.将乳稠计轻轻插入装有鲜乳的铁桶中，使乳稠计慢慢下沉，静置1-3分钟即可读取刻度。

16.任何检测工作只要有标准就无需再编写作业指导书。

17.在无芽孢的细菌中葡萄球菌的抵抗力（）。

18.对食品生产工用具进行微生物检验样品的采集方法有两种即（）和（）。

19.致病性葡萄球菌产生的毒素和酶众多与食物中毒关系密切的是（）。

20.有关准确度的叙述中，正确的是（）。