证券从业资格

1.对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是（）。

单选题

A. 稀释~||~加助化剂~||~干燥~||~浓缩

2.凯氏定氮法消化过程中H2SO4的作用是（）并且有机氮转化为氮与硫酸结合成硫酸铵；CuSO4的作用是（），K2SO4作用是（）加快有机物分解。

填空题

3.测定脂溶性维生素时，通常先用（）处理样品。

单选题

A. 酸化~||~水解~||~皂化法~||~消化

4.盐酸属（）

单选题

A. 氢氰酸~||~无机酸~||~有机酸

5.测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是（）

单选题

A. 常压干燥~||~减压干燥~||~二者均不合适~||~二者均可

6.在对食品生产环境进行卫生评定时，通常要检验地面尘土中所含的微生物数量。

判断题

7.（）是肉毒梭菌食物中毒的直接因素。

单选题

A. 肉毒毒素~||~菌体抗原~||~细胞毒素~||~溶血毒素

8.油脂的酸价(又叫酸值)

填空题

9.简述过氧化值的定义，并写出测定过氧化值的计算公式。

填空题

10.凯氏定氮法碱化蒸馏后,用（）作吸收液

单选题

A. 硼酸溶液~||~NaOH液~||~萘氏试纸~||~蒸馏水

11.食品理化检验学

填空题

12.进行食品微生物检验时虾类通常取（）进行检验。

单选题

A. 头部肌肉~||~腹节内肌肉~||~整虾~||~尾部肌肉

13.是指分析方法所能检测到的最低限量。

填空题

14.简述食品中亚硝酸盐的测定原理。

填空题

15.不是炭化的目的是（）

单选题

A. 防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬~||~防止糖蛋白质淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚~||~缩短灰化时间~||~防止碳粒易被包住，灰化不完全

16.GB4789.2-2010方法中细菌的培养条件是（）、（）

填空题

17.有机磷、有机氯农药定量检测时都可用（）法。检验食品中有机磷农药含量的定性实验是：（）和（）。

填空题

18.致病性大肠埃希氏菌检验常用的增菌液是肠道增菌液常用的分离平板是伊红美兰琼脂平板。

判断题

19.（）是还原糖测定的重要试剂

单选题

A. 盐酸~||~淀粉~||~碱性酒石酸铜甲液

20.对食品灰分叙述正确的是（）

单选题

A. 灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。~||~灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。~||~灰分是指食品中含有的无机成分。~||~灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。