1.原子吸收分光光度计的主要结构由光源，（），分光系统和检测系统组成

2.共沸蒸馏法测定样品中的水分时，常用的有机溶剂有（）、（）、（）。

3.使双硫腙比色法有特异性，常用的控制方法是控制PH值和加入掩化剂；双硫腙很易氧化，纯的双硫腙应（）、（）保存。

4.利用混合物中各物质溶解度的不同将混合物组分完全或部分地分离的过程称为（）。

5.微生物污染食品后是否会在其中生长繁殖受（）因素的影响。

6.为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（）

7.（）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂

8.乳酸菌发酵剂应具有固有的（）

9.凯氏定氮法的主要操作步骤分为（）；在消化步骤中，需加入少量辛醇并注意控制热源强度，目的是消泡；在蒸馏步骤中，清洗仪器后从进样口先加入样品消化稀释液，然后将吸收液置于冷凝管下端并要求插入液面以下，再从进样口加入20%NaOH溶液，至反应管内的溶液有黑色沉淀生成或变成深蓝色，然后通水蒸汽进行蒸馏；蒸馏完毕，首先应将冷凝管尖端提离液面，再停火断气是防止倒吸。

10.污染食品常见的霉菌有（）、（）、镰刀菌属、分枝孢霉属、芽枝霉属、枝霉菌属和毛霉属等。

11.牛奶是否搀假的初步判断，除测定相对密度外，还可测定（）。

12.正常面粉的灰分含量应为（）

13.指出下列滴定分析操作中，规范的操作是（）

14.大肠杆菌和沙门氏菌均可发酵葡萄糖产酸产气。

15.食品中的有毒有害物质是什么？

16.测定酸度的标准溶液是（）

17.面包食品中酸度突然增高，往往预示食品（）

18.士壤是微生物污染食品的主要来源其中微生物种类很多但以（）为主放线菌次之。

19.常见的甜味剂有（）、甜蜜素。

20.脊椎旁红染