1.（）是还原糖测定的重要试剂

2.生鲜乳等原料采购、（）、（）、销售等各环节都会对乳制品产生安全危害，乳制品的危害分析与关键控制点(HACCP)体系是针对乳制品（）过程控制的预防性体系。

3.蜡样芽孢杆菌产生的肠毒素有两种：一种为耐热性肠毒素100℃30min不能被破坏是引起呕吐型中毒的致病因素常在米饭中形成;另一种是不耐热肠毒素是引起腹泻型胃肠炎的病因物质能在各种食物中形成。

4.灰分按其溶解性可分为水溶性灰分、水不溶性灰分和（）

5.使双硫腙比色法有特异性，常用的控制方法是控制PH值和加入掩化剂；双硫腙很易氧化，纯的双硫腙应（）、（）保存。

6.高锰酸钾滴定法测定钙的pH条件是（）。

7.标准加人法不仅可以消除基体干扰，而且能消除背景吸收的影响和其他干扰。

8.什么叫食品添加剂

9.酸价是指中和1g油脂中所含游离脂肪酸所需要KOH的（）。

10.HACCP指的是（）;其中CCP点指的是（）点。

11.食品中所含的水分是以结合水和游离水的形式存在于食品中，污染于食品中的微生物只能利用（）。食品中可被微生物利用的水分通常用（）来表示。

12.不确定度越大，测量结果准确度高，使用价值越大。

13.发生李斯特氏菌食物中毒时中毒患者的临床主要表现脑膜炎症状。

14.氨基酸态氮含量测定的公式是（）

15.以0.1000mol/L的NaOH溶液滴定20.00mL浓度为0.1000mol/L的HCl溶液，加入20.02mL的NaOH后，溶液的pH值是（）

16.根据误差的来源不同，可以将误差分为（）和系统误差。

17.标定NAOH标准溶液所用的基准物是（），标定HCI标准溶液所用的基准物是（）

18.（）是我国从多起中毒酵米面样品中分离出来的一个新的食物中毒病原菌.

19.测定含磷脂较多的鱼、肉、蛋制品中脂肪含量常采用（）。测定一般食品中总脂肪含量常采用酸水解法。

20.取某食品消化液一滴在点滴板上，加0.25mol/L的（）生成红棕色沉淀示有Cu存在