1.某样品水分测定时，空铝合重10.0000g，加入样品后重12.0000g，经过一定时间的烘干后样品和铝合重11.8000g，因此样品的水分含量是（）

2.对于难灰化的样品可采取什么措施加速灰化？

3.在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后再与盐酸奈乙二胺偶合形成（）染料这就是食品中亚硝酸盐含量测定的原理

4.以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是（）即为滴定终点

5.碳水化合物是由（）三种元素组成的一大类化合物，统称为糖类

6.对食品灰分叙述不正确的是（）

7.空肠弯曲菌培养时最适宜的气体条件是（）。

8.副溶血性弧菌培养适宜的氯化钠浓度是（）

9.测定食品中微量元素时，通常要加入哪种类型试剂：（）；掩蔽剂；螯合剂来排除干扰。

10.浓酸浓碱溅到皮肤会引起腐蚀与烧伤

11.氢氧化钠可使酚酞变（）

12.测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（）

13.原子吸收分光光度计的主要结构由光源，（），分光系统和检测系统组成

14.污染食品常见的细菌有（）、微球菌属、（）、弧菌属、嗜盐轩菌属、乳杆菌属等。

15.在对食品生产环境进行卫生评定时，通常要检验地面尘土中所含的微生物数量。

16.以下测定脂肪的方法中，不适于牛乳脂肪测定的是（）

17.为探证某食品中是否含有铜离子，应配制下面的（）试剂。

18.对浓稠态样品，在测定前加精制海砂或（）的作用是防止样品表面结壳焦化，使内部水分蒸发受到阻碍。

19.革兰氏阴性细菌，在显微镜下呈（）。

20.进行食品微生物检验时蟹类通常取（）进行检验。