1.Na 、Mg 、Al 、Si 、P 、S 、Cl这七种元素，其非金属性自左到右（）。

2.实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用（）灭火。

3.凯氏定氮法是通过对样品总氮量的测定换算出蛋白质的含量，这是因为一般蛋白质含氮量为16%，即一份氮素相当于（）份蛋白质。

4.李斯特氏菌是G-小杆菌。

5.水分测定应将铝合的盖打开少许。

6.从大量的分析对象中抽取有代表性的一部分样品作为分析材料，此过程称为（）

7.脊椎旁红染

8.乳中加水时密度会降低，每加10%的水，密度约降低（）。

9.食品中所含的水分是以结合水和游离水的形式存在于食品中，污染于食品中的微生物只能利用（）。食品中可被微生物利用的水分通常用（）来表示。

10.空肠弯曲菌培养时最适宜的气体条件是（）。

11.凯氏定氮法消化过程中（）的作用是强氧化剂并且有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵；（）的作用是催化剂，（）作用是提高体系沸点加快有机物分解。

12.在无芽孢的细菌中葡萄球菌的抵抗力（）。

13.氨基酸态氮含量测定的公式是（）

14.35g以mg表示时，应为（）mg

15.测定酸度的指示剂是（）

16.微生物污染食品以后是否能引起食品发生腐败变质主要取决于以下三个因素:微生物自身特性、（）和（）。

17.丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。

18.新鲜纯净的乳略带甜味，是因为乳中含有（）

19.脂肪测定时，严禁（）

20.食品的腐败与温度有很大关系，温度越低，腐败发生的越慢，食品的保藏效果越好。