1.（）测食品中钙的原理为：样品经灰化后，用盐酸溶解，钙与草酸生成草酸钙沉淀；沉淀经洗涤后，加入硫酸溶解，把甲酸游离出来，再用高锰酸钾标准溶液滴定。

2.下列测定方法不能用于食品中山梨酸的测定方法的是（）。

3.称取20.00g系指称量的精密度为（）。

4.直接法配制标准溶液必需使用基准试剂。

5.下列微生物中可以使鲜乳产生苦味的是（）。

6.索氏提取法常用的溶剂有（）

7.测定蔬菜中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、常温常压干燥箱、干燥器、称量瓶。因为蔬菜中水分含量>14%,故通常采用（）进行测定，恒重要求两次测量结果之差小于2mg。

8.糖果中水分测定应采用减压干燥，温度一般为（），真空度为（）。

9.青霉的菌落所呈现的颜色大多为（）

10.产气荚膜梭菌引起食物中毒的直接致病因子是其产生的（）

11.生鲜乳收购站向乳制品生产企业销售生鲜乳，应当填写《生鲜乳销售记录》。

12.蒸馏挥发酸时，一般用（）

13.污染食品常见的霉菌有哪些？

14.常见的有毒元素有（）、（）、铅、砷等。

15.指出下列滴定分析操作中，规范的操作是（）

16.报告菌落总数结果时，其单位是（）。

17.评价食品质量的卫生指标包括菌落总数、大肠菌群和致病菌。

18.食品中的总酸度测定，一般以食品中具有代表性的酸的含量来表示。牛乳酸度以（），肉、水产品以乳酸表示，蔬菜类以（），苹果类、柑橘类水果分别以苹果酸、柠檬酸表示。

19.食品中可被微生物利用的水分通常用（）来表示。

20.水分测定时，所用的主要设备有（）、（）、（）。