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1.下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（）
单选题A. 面粉~||~味精~||~麦乳精~||~八角和茴香
2.什么叫食品添加剂
填空题3.啤酒中二氧化硫含量的测定终点时溶液应呈（）
单选题A. 兰色~||~黄色~||~红紫色
4.食品中有害物质可分为三类：一是生物性有害物质，二是（）；三是物理性有害物质。
填空题5.索氏提取器主要由（）、提取管和提取烧瓶三部分构成。
填空题6.索氏提取法提取油脂所用的有机溶剂是（）或石油醚；测脂肪时，乙醚中不能含有过氧化物的原因是过氧化物会导致脂肪（），在烘干时还会引起大爆炸的危险；用（）可检查乙醚中是否含有过氧化物。
填空题7.K2SO4在定氮法中消化过程的作用是（）
单选题A. 催化~||~显色~||~氧化~||~提高温度
8.简述双硫腙比色法测定食品中铅含量的原理。
填空题9.氨基酸态氮含量测定的公式是（）
单选题A. NV×0014×100/W~||~W/NV×0014×100~||~NV/W
10.油脂酸价测定终点时溶液的颜色变化是（）
单选题A. 由红色变无色~||~由无色变红色~||~由红色变绿色
11.作大肠菌群检验时，如伊红美兰平板上有典型大肠菌菌落，将进一步作（）。
单选题A. 革兰氏染色~||~接种乳糖发酵管~||~接种葡萄糖发酵管~||~A+B
12.平算腐败
填空题13.随机取样就是随意取样。
判断题14.正确判断灰化完全的方法是（）
单选题A. 一定要灰化至浅灰色。~||~一定要高温炉温度达到500-600℃时计算时间5小时。~||~应根据样品的组成性状观察判断。~||~达到白灰色为止。
15.食品的腐败变质主要包括食品的（）。
多选题A. 腐败~||~失水~||~酸败~||~前边三项
16.酪蛋白是指脱脂乳在20℃时，用酸调节pH值为4.6时析出的蛋白质
判断题17.牛乳中的成分含量从大到小排列正确的是（）
单选题A. 水脂肪乳糖矿物质~||~非脂乳固体乳糖脂肪蛋白~||~乳糖脂肪有机酸矿物质~||~非脂乳固体蛋白乳糖
18.直接从事挤奶工作的人员应当持有有效的健康证明。
判断题19.产气荚膜梭在SPS琼脂平板上的菌落特征是（）。
单选题A. 红色菌落~||~黑色菌落~||~无色菌落~||~灰白色菌落
20.简述过氧化值的定义，并写出测定过氧化值的计算公式。
填空题
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