1.污染食品常见的霉菌有哪些？

2.亚硝酸盐是致癌物质---（）的前体。测定亚硝酸盐含量时，使用饱和硼砂目的是提取亚硝酸盐和（）；果蔬制品提取剂是氧化钡和氧化钙溶液，动物性制品提取剂是饱和的硼砂溶液。食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器分光光度计。

3.其他违反《生鲜乳生产收购管理办法》规定的行为，可以依照（）的有关规定进行处罚。

4.测定蛋白质的主要消化剂是（）

5.随机取样就是随意取样。

6.水分测定时，所用的主要设备有（）、（）、（）。

7.用酸度计测定溶液的PH值可准确到（）单位。

8.食品中可被微生物利用的水分通常用（）来表示。

9.灰分的主要成分是（）。

10.常压烘箱干燥法误差的原因分析？产生误差的原因有？

11.罐头食品发生腐败变质的主要原因是密封不严。

12.氨基酸态氮含量测定的公式是（）

13.灰分测定的温度是：（）。

14.测硝酸盐通过镉柱的目的是使硝酸盐还原为亚硝酸盐；镉柱的还原效率应大于（）。

15.食品添加剂的检测也是先分离再测定，常用的分离和检测方法有哪些？

16.末乳成分中除（）外，其他成分均较常乳高。

17.凯氏定氮法消化过程中H2SO4的作用是使（）、碳化；CuSO4的作用是（）、指示消化终点的到达。

18.测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是（）

19.酸价是指在规定的条件下，中和1克试样中的游离脂肪酸所消耗的KOH的毫克数。

20.测定样品中的钙可以采用的方法是干燥器内常放入的干燥是（）。