证券从业资格

1.耐碱性好的灰化容器是（）

单选题

A. 瓷坩埚~||~蒸发皿~||~石英坩埚~||~铂坩埚

2.新电极或很久未用的干燥电极，在使用前必须用蒸馏水或0.1mol/L盐酸溶液浸泡24小时以上，其目的是使玻璃电极球膜表面形成有良好（）能力的水化层。

填空题

3.末乳成分中除（）外，其他成分均较常乳高。

单选题

A. 蛋白质~||~脂肪~||~乳糖~||~磷酸盐

4.评价食品生产工用具卫生质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。

判断题

5.凯氏定氮法碱化蒸馏后,用（）作吸收液

单选题

A. 硼酸溶液~||~NaOH液~||~萘氏试纸~||~蒸馏水

6.牛乳酸度为16.52°T表示中和100g(ml)样品所需0.1mol/LNaOH溶液（）。

填空题

7.什么是青霉穗？

填空题

8.作大肠菌群检验时，如伊红美兰平板上有典型大肠菌菌落，将进一步作（）。

单选题

A. 革兰氏染色~||~接种乳糖发酵管~||~接种葡萄糖发酵管~||~A+B

9.使用甘汞电极时（）

单选题

A. 把橡皮帽拔出，将其浸没在样液中~||~不要把橡皮帽拔出，将其浸没在样液中~||~把橡皮帽拔出，电极浸入样液时使电极内的溶液液面高于被测样液的液面~||~橡皮帽拔出后，再将陶瓷砂芯拨出，浸入样液中

10.油脂的酸价(又叫酸值)

填空题

11.沙门氏菌H-抗原的化学成分是（）。

单选题

A. 蛋白质~||~多糖~||~脂类~||~脂多糖

12.奶油最常见的变质现象是（）。

单选题

A. 凝结成块~||~霉变~||~水泻~||~产气

13.测定果胶物质的方法有重量法、（）、果胶酸钙滴定法、蒸馏滴定法等，较常用的为前两种。

填空题

14.测定酸度的标准溶液是（）

单选题

A. 氢氧化钠~||~盐酸~||~硫酸

15.副溶血性弧菌形态染色特征是（）:

单选题

A. G-球杆菌~||~G+球杆菌~||~G-多形态菌~||~G+大杆菌

16.（）是脂肪测定的主要设备。

单选题

A. 水浴锅~||~电炉~||~茂福炉

17.副溶血性弧菌检验常用的增菌液是4%氯化钠结晶紫增菌液。

判断题

18.正常乳的密度是（）。

单选题

A. pH65-67~||~pH67-69~||~pH65-69~||~pH63-65

19.引起食物中毒的病原菌中，属于厌氧菌的主要有（）和（）在检验时应注意区别。

填空题

20.食品中可被微生物利用的水分通常用（）来表示。

单选题

A. 水分含量~||~相对含水量~||~水分活性~||~绝对含水量