1.青霉穗

2.挤奶完成后，生鲜乳应当储存在密封的容器中，并及时做降温处理，超过（）小时未冷藏的，不得销售。

3.测定食品酸度时，要求所用的水必须为（），目的是除去其中的（）。

4.引起食品腐败变质的因素很多概括起来有三种：即（）。

5.测定食品中汞含量时，一般不能用（）进行预处理。

6.霉菌繁殖的主要方式是（）

7.简述双硫腙比色法测定食品中铅含量的原理。

8.描述蜡样芽孢杆菌在甘露醇卵黄多萄菌素琼脂平板(MYP)上的菌落特征。

9.禽蛋因其特殊结构可以阻止微生物侵入，因此民间喝生鸡蛋的做法是正确的。

10.在直接滴定法测定食品还原糖含量时，影响测定结果的主要操作因素有（），热源强度，煮沸时间，滴定速度。

11.常用巴氏消毒法有两种，其一是加温到61.1～68.8℃，0.5小时其二是71.7℃，时间（）

12.啤酒中二氧化硫含量的测定的标准溶液是（）

13.生鲜乳收购站应当建立生鲜乳交售人信息档案或记录。

14.某培养物生化试验结果为H2S+，靛基质-尿素—，KCN—，赖氨酸—，该培养物可能是（）。

15.食品中有害物质可分为三类：一是生物性有害物质，二是（）；三是物理性有害物质。

16.正常乳的色泽是白色或稍带黄色

17.有效酸度是指（）

18.水分测定时，所用的主要设备有（）、（）、（）。

19.卡尔·费休试剂由碘、（）、吡啶、（）组成，其有效浓度取决于碘的浓度。

20.水分测定时，为了让水分蒸发快一些，应将烘箱的门打开一些。