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1.油脂酸价测定的指示剂是（）
单选题A. 铬黑T~||~孔雀石绿~||~酚酞
2.链球菌形态染色特征是（）。
单选题A. G-球菌~||~G+球菌~||~G-球杆菌~||~G+球杆菌
3.用于粗脂肪测定的样品，其（）
单选题A. 水分必须烘干，~||~色素必须除净~||~脂肪必须除净
4.评价食品质量的卫生指标包括菌落总数、大肠菌群和致病菌。
判断题5.分析化学按其任务可以分为定性分析和定量分析两部分定量分析按分析方法来分，可分为（）。
单选题A. 化学分析和仪器分析~||~滴定分析和称量分析~||~色谱分析和光度分析~||~常量分析和微量分析
6.TBA值
填空题7.所有的蛋白质都含（）
单选题A. 氮素~||~矿物质~||~纤维素
8.对冰棍进行微生物检验时应先将其置（）融化后立即进行检验.
单选题A. 0℃-4℃1小时~||~45℃水浴30分~||~37℃水浴30分~||~室温30分
9.共沸蒸馏法测定样品中的水分时，常用的有机溶剂有（）、（）、（）。
填空题10.蜡样芽孢杆菌中毒菌量的范围一般在（）
单选题A. 106Cfu/g~108Cfu/g食物~||~102Cfu/g~104Cfu/g食物~||~≤103Cfu/g食物~||~≥107Cfu/g食物
11.乳清蛋白是一种含磷的蛋白质
判断题12.对浓稠态样品，在测定前加精制海砂或（）的作用是防止样品表面结壳焦化，使内部水分蒸发受到阻碍。
填空题13.检验报告单可以由进修及代培人员填写但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效。
判断题14.为防止用户乱用校准或检测结果，给用户的校准证书或检测报告最多只能一份。
判断题15.酸度计的指示电极是（）
单选题A. 玻璃电极~||~复合电极~||~饱和甘汞电极~||~玻璃电极或者饱和甘汞电极
16.变旋光作用
填空题17.肉类食品中常见的微生物为（）。
多选题A. 细菌~||~真菌~||~放线菌~||~病毒
18.以无菌操作挤出来的牛乳是无菌的，可以直接饮用。
判断题19.凯氏定氮法碱化蒸馏后,用（）作吸收液
单选题A. 硼酸溶液~||~NaOH液~||~萘氏试纸~||~蒸馏水
20.真菌毒素的检测方法主要有（）。
多选题A. 化学法~||~免疫学法~||~生物学法~||~电泳法
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