1.肉类食品在腐败变质过程中随着腐败变质程度的不断加深其中的菌群呈现一定的有规律的交替现象依次为：需氧菌繁殖期、（）、（）。

2.乳中加水时密度会降低，每加10%的水，密度约降低（）。

3.在对食品进行沙门氏菌检验时冻肉、蛋品、乳品及其他加工食品均应经过（）然后再进行选择性增菌鲜肉、鲜蛋、鲜乳或其他未经加工的食品不必经过前增菌可直接进行（）。

4.罐头食品的商业无菌

5.沙门氏菌具有复杂的抗原结构一般可分为四种即菌体抗原又称（）、鞭毛抗原(又称（）)、表面抗原又称K抗原和菌毛抗原。

6.生鲜乳收购站应当建立生鲜乳交售人信息档案或记录。

7.真菌毒素中属于极毒级别的毒素是（）。

8.肉毒中毒的临床症状基本上都属于（）表现。

9.索氏提取法提取脂肪主要是依据脂类易溶于有机溶剂的特性。用该法检验样品的脂肪含量前一定要对样品进行（），才能得到较好的结果。

10.减压干燥常用的称量皿是（）

11.色谱中的两相物质分别是流动相和（）

12.标定硫代硫酸钠标准滴定溶液使用的指示剂是（）

13.乳脂肪在加热时属（）

14.实验室的废液缸中倒入做完铅后的含氰化钾的废液，下面不能再倒入的是（）

15.构成蛋白质的基本物质是（）

16.葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽袍、一般不形成荚膜、有鞭毛。

17.生鲜乳收购许可证有效期1年。

18.我国规定消毒乳的含脂率为（），凡不符合标准的乳都必须标准化。

19.电炉烘干的方法也可进行水分的测定。

20.下列说法中，错误的是（）