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1.以（）作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是溶液由蓝色到蓝色消失时即为滴定终点
单选题A. 甲基红~||~次甲基蓝~||~酚酞
2.合成着色剂的薄层层析分离测定的原理
填空题3.脂肪测定过程中，所使用的抽提装置是（）
单选题A. 电炉~||~凯氏定氮器~||~索氏抽提器
4.测定酸度的指示剂是（）
单选题A. 铬黑T~||~孔雀石绿~||~酚酞
5.报告菌落总数结果时，其单位是（）。
单选题A. cfu/g~||~MPN/g~||~cfu/100g~||~MPN/100g
6.肉制品中加入的亚硝酸盐产生的亚硝基与肌红蛋白反应，生成色泽鲜红的（），使肉制品有美观的颜色。
填空题7.处理油脂或含脂肪样品时经常使用的方法是加海砂和加（）。
填空题8.蜡样芽孢杆菌中毒菌量的范围一般在（）
单选题A. 106Cfu/g~108Cfu/g食物~||~102Cfu/g~104Cfu/g食物~||~≤103Cfu/g食物~||~≥107Cfu/g食物
9.肉毒中毒与沙门氏菌食物性中毒的临床表现比较相像。
判断题10.下面干燥试管做法不正确的是（）。
单选题A. 从底部开始烤~||~湿时试管口朝下~||~湿时试管口朝上~||~无水珠后试管口朝上赶尽水汽
11.什么叫食品添加剂
填空题12.HACCP指的是（）;其中CCP点指的是（）点。
填空题13.微生物污染食品的危害主要表现为三个方面即引起（）、（）和食物感染。
填空题14.凯氏定氮法测定乳与乳制品中蛋白质的含量中，CuSO4的作用既是催化剂，又可作指示剂。
判断题15.牛乳总酸度
填空题16.脊椎旁红染
填空题17.检测副溶血性弧菌所用的增菌液是（）。
单选题A. 氯化钠结晶紫增菌液~||~普通肉汤~||~蛋白胨水~||~TTB
18.淀粉属于（）
单选题A. 单糖~||~双糖~||~多糖
19.灰分测定的温度是100℃。
判断题20.食品的化学性污染包括（）。
多选题A. 农药污染~||~化学治疗药物污染~||~重金属污染~||~食品添加剂污染
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