1.共沸蒸馏法测定样品中的水分时，常用的有机溶剂有（）、（）、（）。

2.牛乳总酸度

3.亚硝酸盐是致癌物质---（）的前体。测定亚硝酸盐含量时，使用饱和硼砂目的是提取亚硝酸盐和（）；果蔬制品提取剂是氧化钡和氧化钙溶液，动物性制品提取剂是饱和的硼砂溶液。食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器分光光度计。

4.真菌毒素的检测方法主要有（）。

5.葡萄球菌中的（）致病力最强。

6.若因酒精、苯或乙醚等引起着火，应立即用（）扑灭

7.近年来李斯特氏菌在美国、加拿大和法国曾多次引起食物中毒是病死率较高的爆发性食物中毒的重要原因之一，本菌是一种（）宿主对它的清除主要靠（）。李斯特氏菌引起的食物中毒临床主要表现为成人多表现为脑膜炎新生儿表现为呼吸急促、呕吐、出血性皮疹、化脓性结膜炎、发热、抽搐、昏迷等。患脑膜炎的病人多数伴有败血症。

8.在作霉菌及酵母菌测定时，每个稀释度作（）平皿。

9.微生物污染食品以后是否能引起食品发生腐败变质主要取决于以下三个因素:微生物自身特性、（）和（）。

10.紫外可见分光光度计由光源，（），（），检测器和记录系统组成

11.需要单纯测定食品中蔗糖量，可分别测定样品水解前的还原糖量以及水解后的还原糖量，两者之差再乘以校正系数（），即为蔗糖量。

12.标准加人法不仅可以消除基体干扰，而且能消除背景吸收的影响和其他干扰。

13.用标准的2.6-二氯靛酚染料溶液滴定含维生素C溶液滴定至溶液呈（）于15秒内不褪色为终点

14.生鲜乳等原料采购、（）、（）、销售等各环节都会对乳制品产生安全危害，乳制品的危害分析与关键控制点(HACCP)体系是针对乳制品（）过程控制的预防性体系。

15.灰分中含有大量的碳、氢、氧物质。

16.TBA值

17.食品中食盐的测定，通常选用的指示剂是（）

18.凯氏定氮法测定蛋白质步骤分为（），（）；（）；（）。

19.正常乳的密度是（）。

20.直接从事挤奶工作的人员应当持有有效的健康证明。