1.为了防止玻璃碎片落入乳中，在任何情况下也不允许用玻璃管来采取样品。

2.油脂的过氧化值

3.牛乳酸度

4.食品中的总酸度测定，一般以食品中具有代表性的酸的含量来表示。牛乳酸度以（），肉、水产品以乳酸表示，蔬菜类以（），苹果类、柑橘类水果分别以苹果酸、柠檬酸表示。

5.样品采样数量为：样品一式三份，分别供（）、（）、（）。

6.肉毒中毒的临床症状基本上都属于（）表现。

7.样品烘干后，正确的操作是（）

8.食品中的总糖通常是指具有（）的糖和在测定条件下能水解的蔗糖的总量。

9.实验室的废液缸中倒入做完铅后的含氰化钾的废液，下面不能再倒入的是（）

10.啤酒中可能会含有二氧化硫。

11.色谱中的两相物质分别是流动相和（）

12.（）与（）测定食品还原糖含量在操作上的主要区别是改良法进行样品预测时先将一定量的样品溶液加入然后再加热然后才看是否需要继续滴加样品液直到终点。

13.同一种霉菌在不同培养基上形成的菌落特征可能有所不同就是在同一培养基上随着培养时间的延长菌落的特征也有一定的变化，但是各种霉菌菌落的变化(如菌落形状、大小、颜色、质地等)是相对稳定和有一定规律的。

14.描述产气荚膜梭菌在牛乳培养基和血琼脂平板上的培养特征。

15.淀粉属于（）

16.食品生产经营者应当建立并执行（）。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等（）的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等（）的疾病的人员，（）从事接触直接入口食品的工作。

17.取某食品消化稀释液于离心试管中，加入2mol/LHNO3滴和少许固体铋酸钠，搅动后离心沉降，若有Mn-存在应呈（）现象。

18.乳清蛋白是一种含磷的蛋白质

19.沉淀重量法中，沉淀经灼烧转为称量式。下列有关对称量式的要求的叙述中不正确的是（）

20.（）是肉毒梭菌食物中毒的直接因素。