1.75%的酒精溶液是指100毫升溶液中含有75克的酒精。

2.作沙门氏菌检验时，欲进行血清玻片凝集试验，应接种（）斜面作为凝集试验用的抗原。

3.测定蛋白质的含量主要是测定其中的含（）量

4.索氏提取法提取油脂所用的有机溶剂是（）或石油醚；测脂肪时，乙醚中不能含有过氧化物的原因是过氧化物会导致脂肪（），在烘干时还会引起大爆炸的危险；用（）可检查乙醚中是否含有过氧化物。

5.油脂的酸价(又叫酸值)

6.常见的有毒元素有（）、（）、铅、砷等。

7.移取灰分时应快速从550℃的茂福炉中将坩埚放入干燥器中。

8.微生物污染食品的危害主要表现为三个方面即引起（）、（）和食物感染。

9.固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是（）。

10.以下测定脂肪的方法中，不适于牛乳脂肪测定的是（）

11.用感官检验方法区分两个样品之间的差异时，可采用（）中的单边检验或双边检验法。

12.食品的总酸度

13.有机磷、有机氯农药定量检测时都可用（）法。检验食品中有机磷农药含量的定性实验是：（）和（）。

14.蜡样芽孢杆菌的形态染色特征是（）。

15.就菌落质地而言，青霉的菌落可分为（）。

16.烘箱干燥法测定面粉中水分含量，属于（）。

17.食品的腐败与温度有很大关系，温度越低，腐败发生的越慢，食品的保藏效果越好。

18.牛乳总酸度

19.吸管用后应及时清洗，可以在烘箱中烘烤干燥。

20.测灰分时，样品为何要先炭化后灰化。