1.GB.2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤（）g/100ml。

2.美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应。

3.原酒入库(名词解释)

4.淡色绿麦芽干燥的凋萎期，应在较低温度下迅速排除麦粒的游离水分。（）

5.各种香味的强弱程度称为（），又称呈香单位(μ)。

6.套管式换热器作用

7.（）是啤酒苦味的主要物质，其溶解度较a-酸大，苦味柔和、细腻。

8.黄浆水既是酒精发酵的（），又是窖泥微生物的重要（）。

9.在甜味物质中加入酸味物质是（）。

10.成品葡萄酒感官评价包含的方面

11.啤酒中的联二酮主要是（）和（）。

12.品评员及酿酒专家们评定各方面品质皆优的酒，不一定受到老百姓的喜爱。（）

13.酸甜苦咸之间的相互作用是什么.

14.酒体设计作好调查研究工作有哪些方面（）。

15.大米感官品评后，除记录外观、香气外、新鲜度应记录新鲜米香、陈味和（）味，味道应记录异杂味和（）味。

16.酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成（），又被迅速还原而成酒精。

17.麦芽的干法粉碎一般都采用辊式粉碎机，通过调节对辊之间的间距来调节麦芽的（）（）。

18.从深层次来讲，葡萄酒陈酿的目的和意义可分为四类，即所谓“（）”。

19.白酒的香型确立起始于（）全国评酒会。

20.感官品评常用的方法主要有描述分析方法和（）方法。