1.白酒中的酸可分为可挥发酸和不挥发酸

2.芳香族化合物是一种碳环化合物，是苯及其衍生物的总称(包括稠环烃及其衍生物)。酒中芳香族化合物主要来源于（）。

3.全部以大米为原料生产的是（）酒。

4.溶解良好的麦粒β-葡聚糖分解完全，制成的麦芽汁粘度低。（）

5.麦芽在糖化锅中进行处理，麦芽中的酶系在适宜的（）和（）条件下，将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作“醪液”。

6.味觉感是指挥发性物质刺激鼻粘膜，再传到大脑的中枢神经而产生的综合感觉。（）

7.电子鼻只是定性检测气体和气味的仪器。

8.为了使勾兑工作顺利进行，在这一过程中应注意各待选基酒的（）的搭配等问题。

9.工厂在生产管理的原料、工艺质量控制中应采用（）型感官品评，在市场调查中应采用（）型感官品评。

10.白酒品评的特点是（）。

11.舌尖对（）、（）敏感，舌边对（）敏感，舌根对（）敏感。

12.特种麦芽是为制造（）啤酒所提供的麦芽。

13.发酵液在发酵罐内应产生剧烈对流，以使酒液温度均匀。

14.麦汁在发酵时一部分低分子含氮物质为酵母所同化，一部分高分子蛋白质则随温度和酸碱度的降低而析出。（）

15.慕尼黑浓色啤酒色泽深，具有浓郁的（），口味浓醇而不甜，苦味（）

16.慕尼黑浓色啤酒(Munichdarkbeer)是德国慕尼黑地区制造的上面发酵浓色啤酒。

17.理化分析是使用各种现代仪器或传统的容量分析，只能分析组成酒体的化学成分和物理状态。

18.山葡萄酒基本特征是什么。

19.不锈钢罐贮酒容器的作用

20.麦芽干燥出炉的水分一般为（），出炉后必须及时除根。