1.“轮轮双轮底”的底糟用（）对提高质量是很有效的。

2.白酒品评的特点是（）。

3.白酒中的微量复杂成份对质量有何影响？

4.使用受霉菌污染的麦芽，可能会导致啤酒发生（）现象。

5.欧洲各国葡萄酒(名词解释)

6.a-酸在加热、稀碱或光照下易发生（），形成（），是啤酒的主要苦味物质。

7.在生产过程中加强工艺管理，对每个环节都要严格按操作规程的标准来操作，对生产出典型的芝麻香白酒起极其重要的作用。

8.随机找一组消费者，免费为其提供两种啤酒，根据消费者自己选择应用，然后计算每种酒的消费量。这种方法称为（）调查测试。

9.酒精与水分子之间缔合结构的稳定性与（）和（）有关。

10.请说出三种以上影响味的各种因素。

11.为降低灌装过程的瓶颈空气，应适当提高装酒瓶内的备压，降低灌装温度。

12.套管式换热器作用

13.感官品评按其不同的分析目的可分为两大类，即分析型感官品评和（）感官品评。

14.薯干原料酿造的白酒，由于带有原料气味，因此以后就形成了国家优质酒。

15.轨枕经使用磨损，经削平或除腐木后其厚度不足（）应更换。

16.色谱分析白酒的香气成分，含量高于（）的称之为骨架成分，它们的含量约占香气总量的（）。

17.酯类化合物主要是发酵过程中的微生物的（）反应产物。

18.酱香型酒的标准评语中有一条是特有的，那就是（）。

19.大曲中的有用微生物为（）、细菌及酵母菌。

20.谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸（）以上。