1.简要说明谷壳对酒质的影响。

2.下面啤酒中（）是采用野生酵母自然发酵酿造的。

3.葡萄酒中呈甜味的物质有糖类和醇类

4.简述一下欧洲各国葡萄酒.

5.由于白酒贮存过程中，总酯含量呈降低趋势，因此不存在酯化反应。（）

6.小曲中的微生物主要来自种曲。

7.粉碎过（），则会影响麦芽有效成分的利用，会降低（）。

8.过滤速度与液体粘度成反比，与压差和过滤面积成正比。

9.麦芽中风味物质的形成途径？

10.白酒的微量成分占白酒的l%左右，总的一般可分为（）。

11.白酒标准中固形物应小于（），一般不会呈咸味，但若超过1.0g/L，而其中钠盐又占多数就可能呈咸味。

12.双板压榨机作用

13.简要说明灌酒的主要工艺要求？

14.从啤酒风味来说，米的食感越好，酿造的啤酒风味也愈好。

15.高接种量低温发酵，啤酒中的双乙酰含量相对较低。

16.香气谐调(名词解释)

17.（）值是麦芽中可溶性氮与麦芽总氮之比值。

18.麦芽汁进入煮沸锅，加入酒花煮沸，煮沸后，泵入回旋沉淀槽以去除不需要的和（）。

19.浅色啤酒酿造水的理想碱度应为（）。

20.在粮谷为主的原料中，高粱占主导地位，其次为大米、糯米、玉米、小麦等。