1.员工培训每半年培训时间不少于（）

2.预包装食品标签的基本内容有哪些.

3.大米淀粉含量范围为（）*。

4.下列酒中属于芝麻香型的酒种是（）。

5.多酚能赋予啤酒一定的醇厚性和杀口力，还具有抗氧化作用，但氧化了的高分子多酚又会导致啤洒口味粗糙，涩味加重。

6.西拉单品种酒的特征有哪些。

7.中国白酒香味是以（）为主体，而国外的蒸馏酒是以（）为主体。

8.由于酵母的生长繁殖需要分子氧的参与，在冷却麦汁中需要进行充氧，使麦汁中的溶解氧含量达到mg/L。

9.谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸（）以上。

10.甲醇的前体物质为（），它是半乳糖醛酸的缩合物。

11.淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段（），淀粉的网状结构被破坏。

12.从啤酒风味来说，米的食感越好，酿造的啤酒风味也愈好。

13.各种香味的强弱程度称为（），又称呈香单位(μ)。

14.什么是风味物质？

15.米香型酒香气的标准用语是（）。

16.气相色谱仪有较高的灵敏度，是检测食品（）成分的重要仪器。

17.味觉感是指挥发性物质刺激鼻粘膜，再传到大脑的中枢神经而产生的综合感觉。（）

18.浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物酶的催化作用。

19.白酒中高级醇主要是（）、（）、（）。

20.酒样的温度对香味的感觉差异较大。一般人的味觉最灵敏的温度为（）℃。为了保证品评结果的准确，需要各轮次的酒样温度应保持一致。