1.糯高粱几乎全含支链淀粉，结构较疏松，淀粉出酒率高。

2.原酒储存管理详细建立库存档案，写明坛号、（）、（）、（）和班组、酒的风格特点、毛重、净重、（）等。有条件的厂，最好能附上色谱分析的主要数据，为酒体设计创造条件。

3.麦汁中的NH4+能被酵母吸收，而硝酸盐不能被吸收;核酸的降解产物，只有（）和嘧啶才能被吸收，核苷酸很难被吸收。

4.己酸乙酯是浓香型的主体香，却是（）的杂味。

5.乙醇(酒精)体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的（）与在同温度下该溶液之（）百分比。

6.（）素是麦芽的重要风味物质，对麦芽的色、香、味起决定性作用。

7.在确定干法粉碎的粉碎度时应考虑哪几方面的技术因素？

8.成品酒储藏运输注意事项

9.啤酒酵母的选择由许多参数所决定，简要论述理想的啤酒酵母菌株应具备的特点？

10.谈低度白酒货架期主要质量变化，并分析原因？

11.啤酒的香气包括（）香气（）香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。

12.硅藻土助滤剂中含（）量高，过滤时会给啤酒带来（）味。

13.低度白酒的生产最初出现的两大技术难题是（）和（）。

14.色麦芽的焙焦温度一般控制在（）℃

15.清香型白酒的发酵容器是（）。浓香型是（）。

16.具有特殊香味或作用的酒都可以称为调味酒。

17.酯类化合物主要是发酵过程中的微生物的（）反应产物。

18.简述橡木制品在干红葡萄酒生产中的应用？

19.酒精国标分为三个等级分别是（）、（）、（），对于普通酒精如略带杂味可采用（），如有异香可采用（）进行处理。

20.药香的董酒总酸含量较高，尤以（）较为突出。