1.简述过滤流速和哪些因素有关？

2.浓香型及酒的贮存期一般为一年以上，调味酒的贮存期一般为五年以上

3.清香型的代表是汾酒，发酵容器（），工艺特点（）。

4.具有发香团的芳香物质在分子中都有特定的原子团，亦称香基。它们是（）等。

5.薯干原料酿造的白酒，由于带有原料气味，因此以后就形成了国家优质酒。

6.食用酒精的感观指标评定主要从（）进行确定。

7.食用酒精的标准号是（），几种指标中重要的两项是（）和（）。

8.麦汁制备过程若进行酸休止，由于（）的作用有可能提高老化前驱物质的含量，不利于啤酒的抗老化作用。

9.α-酸酒花浸膏经异构化处理，可制成异构酒花浸膏，一般在（）和（）时添加，用以调节啤酒的苦味。

10.酿造用水的各项指标应达到我国（）标准。

11.原酒储存管理详细建立库存档案，写明坛号、（）、（）、（）和班组、酒的风格特点、毛重、净重、（）等。有条件的厂，最好能附上色谱分析的主要数据，为酒体设计创造条件。

12.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于酵母和原料，也有工艺上的毛病。

13.对一个刺激能辨认的最低浓度差，称为（）阈值。

14.品酒师应克服的不正确心理有（）。

15.适量的杂醇油可以（）白酒的香味，但过量也会给白酒带来（），同时还会影响人体健康。

16.葡萄酒色调有哪些。

17.桃红葡萄酒基本特征

18.橡木桶的型号和规格很多，桶型一般有（）、（）、（）等。

19.描述法能对一个酒样的特性作出较好的判断，口味的（）易被发觉出来，可描绘样品间的实质性差异。

20.甜味和酸味的相互作用