1.风味强度(FU)为风味物质浓度和风味物质（）的比值。

2.在确定干法粉碎的粉碎度时应考虑哪几方面的技术因素？

3.高温发芽生产的α-淀粉酶活力较低温麦芽高。

4.氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0 溶液中， 用氯胺T将氰化物转变为氯化氢，再与异烟酸-吡唑酮作用，生成蓝色染料，与标准系列比较定量。

5.颗粒酒花根据加工方法和使用的不同可以分为（）型颗粒、（）型颗粒和预异构化颗粒酒花等。

6.α-酸是啤酒苦味的主要物质，其溶解度更大，苦味更柔和、细腻。

7.多酚物质一般以（）来表示其组成情况，即为总多酚物质与花色苷之比。

8.黑色麦芽是色度为不小于（）EBC单位的麦芽。

9.一般来讲爱尔啤酒所含的DMS远低于贮藏啤酒所含的DMS。

10.啤酒中的挥发酸应控制在（）mg/L以下，挥发酸含量高，对啤酒风味不利，还有染菌的危险。

11.简要说明啤酒中高级醇的来源及控制方法？

12.利用（）的原理，以（）标准溶液直接滴定白酒样品中的总酸，以（）为指示剂指示滴定终点，以所消耗的（）标准溶液的体积计算白酒中总酸的含量。

13.卧式旋转发酵罐

14.中国玉泉酒的工艺概括为二步法生产，即（）、（）分型发酵，成品酒各定标准，用（）、（）二种基础酒恰到好处的勾兑。

15.分析性品评员在企业中主要从事的工作有哪些？

16.麦芽干燥过程中排潮阶段不能升温过急，否则易产生玻璃质粒。

17.巴顿爱尔啤~(BurtonPaleAle)是生产于英国巴顿的一种琥珀色下面发酵啤酒。

18.产酯较佳的酒精含量为10%左右。

19.从深层次来讲，葡萄酒陈酿的目的和意义可分为四类，即所谓“（）”。

20.（）就是利用蒸汽的冷却和部分凝聚作用，将蒸汽分成浓度较低的液体部分(回流)和浓度较高的蒸汽部分。