1.酯类的生成主要是通过（）作用来完成的。

2.茅台酒生产工艺的特点是（）。

3.品评时部分品评员会产生很大压力，这种压力会改变自己的（）状态，使品评结果产生极大的误差。

4.简述品评的步骤

5.上面发酵啤酒又称为贮藏啤酒，下面发酵啤酒又称为爱尔啤酒。

6.感官检验是人们常说的品评、鉴评等，它是利用人们的（）、（）、（）来判断酒的（）、（）、（）、（）的方法。

7.提高酵母接种量，可减少高级醇和乙醛的生成量。

8.白酒的酸类是以（）为主。

9.什么是顺位品酒法？

10.在感官品评时，捕捉样品的特征和分辨样品的差别常常靠（）而不是口尝。

11.下列各项中（）不是比尔森啤酒的特点。

12.白酒贮存过程中由于乙酯的（）作用，结果是（）。

13.大麦的外观主要从（）、（）、（）三方面进行评价。

14.香气谐调(名词解释)

15.醇和酸反应生成酯叫酯化作用

16.电子舌一个独立的传感器只感受一种化学物质。

17.原酒入库(名词解释)

18.酒花油是成分极为复杂的混合物，其中碳氢化合物占30%，含氧化合物占70%。

19.人的（）器官是一个非常精密的“生物检测器”，它可以检测到用物理、化学分析仪器无法测到的微妙成分。

20.品评时（）对甜味最敏感。