1.窖内产酯的优越条件是什么？

2.何为老化味，啤酒中老化味通常表现出什么特征？

3.麦芽干燥出炉的水分一般为（），出炉后必须及时除根。

4.优级酒一般为（）酒，这部分酒香味成分较协调丰满。

5.介绍葡萄酒厂废水处理主要技术

6.大麦发芽过程中，蛋白质分解和合成同时进行，以分解为主。（）

7.我国啤酒麦芽标准中规定优级淡色啤酒麦芽的糖化力不小于（）。

8.品评员要能够识别啤酒中存在的（）风味，能够对其风格特征、气味和口味作出相应和恰当的描述，能够评判啤酒的总体质量。

9.酸 类 化 合 物 在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换时占有重要地位

10.在甜味物质中加入酸味物质是（）。

11.兰比克啤酒(Lambicbeer)是一种古老的传统啤酒，也是啤酒品系中唯一利用野生酵母自然酵酿造的啤酒。

12.己酸乙酯是浓香型的主体香，却是（）的杂味。

13.白酒中的（）可分为可挥发酸和不挥发酸。

14.巴氏灭菌装置作用

15.除梗破碎机作用

16.随机找一些消费者，依照自己的喜好对3～4个样品进行排序，称为偏爱性调查测试。

17.酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量（）的大麦。

18.白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类，特别是（），他们都含有甜味基团和助甜基团。

19.麦芽在糖化锅中进行处理，麦芽中的酶系在适宜的（）和（）条件下，将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作“醪液”。

20.单品种黑比诺特征有哪些。