1.品尝单粮陈酒时，（）、（）是体现白酒老熟的重要标志。

2.葡萄酒挂杯

3.乙醇(酒精)体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的（）与在同温度下该溶液之（）百分比。

4.察觉能力的提高一方面由个人天赋决定，另一方面后天的（）也起到重要的作用。

5.白酒标准中固形物应小于（），一般不会呈咸味，但若超过1.0g/L，而其中钠盐又占多数就可能呈咸味。

6.4—甲基吡嗪在酱香型酒中含量最高。

7.在同一轮酒样中，对每杯酒的香气吸入量和酒液入口量要保持一致。

8.排序法只可以用于试验分析型感官品评。（）

9.水中的碳酸氢盐会使麦芽醪pH（），导致麦芽皮壳多酚等有害物质溶解度加大，啤酒色泽和涩味加重。

10.美国葡萄酒(名词解释)

11.氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0溶液中，用氯胺T将氰化物转变为（），再与异烟酸-吡唑酮作用，生成（）染料，与标准系列比较定量。

12.乙偶姻和双乙酰实是同一物质。

13.发酵过程温度控制采用（）工艺，可减少α-乙酰乳酸和一些挥发性风味物质的形成，还有利于双乙酰的还原。

14.白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒（）的风味，外加的风味物质赋予白酒的风味就有（）差别。

15.在一定数值范围内，-联酮类物质在酒中含量越多，酒质越好，是构成名优白酒进口喷香、醇甜、后味绵长的重要成分

16.固、液结合法生产的白酒是在（）全国评酒会上开始被评为国家优质酒。

17.对一个刺激能辨认的最低浓度差称为差异阈值。

18.麦芽干燥出炉的水分一般为（），出炉后必须及时除根。

19.将异α-酸侧链上的三对C=C-双链加氢还原，即可制成（）、（）和六氢异构α一酸浸膏。

20.原酒如何归类分组.