1.简述橡木制品在干红葡萄酒生产中的应用？

2.发酵过程温度控制采用（）工艺，可减少α-乙酰乳酸和一些挥发性风味物质的形成，还有利于双乙酰的还原。

3.白酒的香型确立起始于（）全国评酒会。

4.白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒(刚蒸馏出来的酒)的差。

5.速冻酒石连续分离机作用是什么。

6.味觉与（）是密切相关的，鼻子不通气，就不能很好地辨别滋味。

7.辣味是人们日常生活中常碰到的感觉反应，是刺激舌与口腔的味觉神经及鼻腔产生的刺激感觉，属于刺激现象。

8.在感官品评时，捕捉样品的特征和分辨样品的差别常常靠（）而不是口尝。

9.麦汁中的氨基酸按啤酒酵母的吸收速率可分成（）组，吸收最快A组有（）种氨基酸。

10.电子舌一个独立的传感器只感受一种化学物质。

11.简述过滤流速和哪些因素有关？

12.酒花中的聚多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

13.专业品评与消费者爱好之间的差异怎样缩小和解决？

14.人的（）器官是一个非常精密的“生物检测器”，它可以检测到用物理、化学分析仪器无法测到的微妙成分。

15.固态法发酵的小曲酒到（）后才确立为小曲清香型。

16.大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放（）左右，然后经检查合格后即可。

17.新产品设计方案的内容主要包括？

18.甘油是酵母进行发酵过程的产物，PH及温度越高时，生成甘油（）。

19.美拉德反应是（）和（）之间的反应。

20.轨枕经使用磨损，经削平或除腐木后其厚度不足（）应更换。