1.发酵液和成品啤酒的感官质量有直接的关联，一般情况下，老化味会更明显，双乙酰有可能（），硫味更明显，乙醛含量（）。

2.酱香型酒的标准评语中有一条是特有的，那就是（）。

3.典型的浓香型白酒的风格应是（）、（）、（），（），具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口（），（），（）。

4.酸类物质、吡嗪化合物和呋喃化合物的关系？

5.发酵液的感官质量与成品啤酒没有直接关联，因为还要经过过滤和后修饰。（）

6.双乙酰的阈值比戊二酮的阈值低。

7.甜葡萄酒的基本特征

8.酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大，但具有调节酒体口味和维持酯的香气的作用。（）

9.用于灌装的空瓶经检验后，除保证洁净外，瓶口不得有（）、（）等，瓶子高低应一致，同时生产的瓶子（）应相同。

10.品评酒的规范操作规程包括（）。

11.精碾大米极不耐贮藏，在贮藏中由于呼吸作用、氧化作用、酶促分解，使米质恶化。

12.简要分析酿造水加石膏改良的主要原理？

13.啤酒风味强度(FU)与被察觉程度有一定的对应关系。（）

14.传统的比尔森啤酒采用（）糖化法，麦汁煮沸时间2.5小时，原麦汁浓度11%～12%。

15.酿造用水的感官品评主要从外观、（）和（）三方面来评价。

16.（）组分的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分。

17.啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是（）。

18.嗅觉适应指的是在有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性（）的现象。

19.白酒中缺乏酸类(如液体白酒)，酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。（）

20.在确定干法粉碎的粉碎度时应考虑哪几方面的技术因素？