1.转罐的作用(名词解释)

2.啤酒灌装过程中应严格控制（）的溶入。

3.浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于（）。

4.高温大曲在发酵过程中既作为（）和（），又是该香型（）成分的主要来源。

5.白酒中酯类化合物主要是（）产物。

6.酒花中的多酚物质和麦芽中的相比，（）组分较多，因此和蛋白质的结合力大。

7.酚类是（）跟苯环相连的芳香族环烃的羟基衍生物。

8.经过发酵，苦味质和色度都降低。

9.形容葡萄酒中涩味.

10.操作不当（）或不正的（）在芝麻香酒中也会产生，而且比在（）中出现更难排除。

11.白酒中缺乏酸类(如液体白酒)，酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。（）

12.速冻酒石连续分离机作用是什么。

13.风味物质的阈值不是一个固定的值，会随条件而变。

14.（）就是利用蒸汽的冷却和部分凝聚作用，将蒸汽分成浓度较低的液体部分(回流)和浓度较高的蒸汽部分。

15.除梗破碎机作用

16.博克啤酒(Bockbeer)是德国生产N--~8N高浓度上面发酵烈性啤酒，欧美国家均有生产。

17.酸类化合物生成途径（）。

18.简述浅色麦芽和深色麦芽在干燥工艺控制上有何区别？

19.长期以来，国际上著名的各种类型啤酒的代表是： 下面发酵淡色啤酒的代表是（）; 下面发酵浓色啤酒的代表是（）; 上面发酵深色啤酒的代表是（）; 上面发酵黑啤酒的代表是（）。

20.色麦芽的焙焦温度一般控制在（）℃