1.二棱大麦淀粉含量高，蛋白质含量低，浸出物收得率高于多棱大麦，所以使用量比较大。（）

2.酿造用水的感官品评主要从外观、（）和（）三方面来评价。

3.新产品设计前要做好调查工作，调查工作的内容应是市场调查、技术调查、设计构想

4.中国白酒是以2%微量成分为分散相分散到98%以水和乙醇为分散介质的分散体系中。（）

5.感官品评按其不同的分析目的可分为两大类，即分析型感官品评和（）感官品评。

6.慕尼黑浓色啤酒色泽深，具有浓郁的（），口味浓醇而不甜，苦味（）

7.下列关于白酒风格描述正常的有（）。

8.清香型大曲白酒生产采用（）混合使用，作为糖化发酵剂。

9.白酒中含有少量的高级醇可赋予酒特殊的香味，并起衬托酯香，使香气更完满。

10.蔗糖中加入少量的食盐甜度增加，这种想象叫对比现象。（）

11.优级酒一般为（）酒，这部分酒香味成分较协调丰满。

12.速冻酒石连续分离机作用

13.糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系，由于不同的糖化发酵剂所含微生物种类和数量的不同，以及酶系种类和数量的差异，因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同，从而影响着白酒的质量和风味。

14.大麦的酚类物质主要存在于（）和糊粉层中。

15.类黑素是一类B物质，在啤酒中呈（）性，有利于改进啤酒质量。

16.贴标时的粘合剂要求pH（），初粘性好，（）适宜。

17.卧式旋转发酵罐

18.典型的浓香型白酒的风格应是无色(或微黄)透明、无悬浮物、无沉淀，窖香浓郁(或称芳香浓郁)，具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口绵甜爽净，香味谐调，回味悠长。

19.通常将色谱分析所得含量高于2—3mg/100ml称为（），凡含量小于它的称为（），酸类、醛类称为（）。

20.气相色谱仪经常检测白酒中的（）成份。