1.橡木桶的型号和规格很多，桶型一般有（）、（）、（）等。

2.在传统的糖化中，醪液温度在（）℃，pH5.2～5.4保持一段时间，该过程称为酸休止。

3.苦的典型物质是（）。

4.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的饱满粒比例应在（）%以上。

5.乳酸麦芽中的乳酸量一般为（）%。

6.简述煮出糖化法、浸出糖化法和复式糖化法的特点？

7.多特蒙德啤酒的主要特点？

8.适量的杂醇油可以（）白酒的香味，但过量也会给白酒带来（），同时还会影响人体健康。

9.如何编写品评报告

10.高温大曲在发酵过程中既作为糖化发酵剂和营养成分，又是该香型香气成分的主要来源。

11.不正当竞争行为的种类有哪些。

12.白酒中含有少量的高级醇可赋予酒特殊的香味，并起衬托酯香，使香气更完满。

13.除根后的麦芽需贮存一个月以上才能使用。

14.什么是芳香族化合物？

15.博克啤酒原产于（）。

16.葡萄酒多样性形成原因(名词解释)

17.大麦中含有大量游离的和以结合状态存在的（）淀粉酶，其活化和进一步增加后，是啤酒麦芽的重要指标。

18.爽口表示饮用啤酒后感到苦味协调，清爽而舒服，有（）的欲望。

19.有机酸类化合物与酒质的关系包括了（）。

20.食品安全法调整的范围