1.麦汁中（）氮含量过高或过低，发酵时都会增加高级醇的含量。

2.简述味觉的相互作用？

3.简要说明巴氏热杀菌工艺要求？

4.阈值不是不变的，它受到以下条件的限制：①与其共同存在的其它物质的（）有关;②与其共同存在的其它物质的（）有关;③与其（）有关;④与个人的嗅觉、味觉的（）有关;⑤单种呈香呈味物质的阈值与它所处的（）有关等。

5.填空题 改善酿造水质时，加酸的数量不是依据水质，而是依据醪液生化反应需控制的（）。

6.大米淀粉含量范围为（）*。

7.高温大曲在发酵过程中既作为糖化发酵剂和营养成分，又是该香型香气成分的主要来源。

8.酒花油是成分极为复杂的混合物，其中碳氢化合物占30%，含氧化合物占70%。

9.多元醇是白酒（）的中药成分。

10.活性碳吸附过滤广泛应用于除去水中的（）杂质和水中分子态胶体微细颗粒。

11.什么是卧式旋转发酵罐.

12.乙醛主要来自于丙酮酸，它在丙酮酸脱羧酶作用下，可逆形成乙醛和C02。

13.差别检验方法包括.

14.麦芽中的R-酶，或称界限糊精酶，主要是起分解（）糊精的作用。

15.白酒贮存中的物理变化（）。

16.工业界目前主要的水源是（）和（）。

17.淡色绿麦芽干燥的凋萎期，应在较低温度下迅速排除麦粒的游离水分。（）

18.简述制作橡木桶的橡木产地分布及其特点？

19.浓香型白酒其风格特征是（），绵甜醇厚，香味协调，尾净爽口。

20.尝酒时，酒进入口腔中味消失慢，当前杯酒样的味还没有完全消失时，又尝下一杯酒样，就会产生后效应;尝酒尝的多了，嗅觉味觉变得迟钝，准确性逐渐降低，甚至变的无知觉，这种现象叫做（）。