1.大麦的酚类物质主要存在于胚乳中，少数存在于谷皮和糊粉层中。

2.美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应。

3.全国第一届评酒会，国家命名了八大名白酒。（）

4.有机酸类化合物与酒质的关系包括了（）。

5.螺旋输送机作用有什么。

6.啤酒酵母的最适生长温度是（）℃，但是啤酒的发酵温度却远低于啤酒酵母的最适生长温度。

7.成品酒储藏运输注意事项

8.酒样的温度对香味的感觉差异较大。一般人的味觉最灵敏的温度为（）℃。为了保证品评结果的准确，需要各轮次的酒样温度应保持一致。

9.品评培训的最佳时间为（）。

10.窖泥功能菌主要是（），它是窖内生香的重要微生物。

11.回底糟的用曲主要目的是提供酯化酶。

12.浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于（）。

13.低醇啤酒的酒精含量为（）至（），其他指标应符合相应类型啤酒的要求。

14.芝麻香型白酒标准代号是 GB/T20824—2007。

15.味觉与（）是密切相关的，鼻子不通气，就不能很好地辨别滋味。

16.简述煮出糖化法、浸出糖化法和复式糖化法的特点？

17.葡萄酒的香气分为一类香气、二类香气和三类香气，分别简述这三类香气。

18.甜味和酸味的相互作用

19.薯干原料酿造的白酒，由于带有原料气味，因此以后就形成了国家优质酒。

20.麦芽的干法粉碎一般都采用辊式粉碎机，通过调节对辊之间的间距来调节麦芽的（）（）。