1.以混蒸烧续茬发酵为工艺特点的香型酒是（）。

2.员工培训每半年培训时间不少于（）

3.西拉单品种酒的特征有哪些。

4.以下中不能被酵母发酵的糖类物质是（）。

5.我国新工艺白酒的勾兑原料酒精，应符合国标（）食用酒精标准，香精香料须符合（）标准，只要企业严格按照标准执行就不会对人体造成伤害。

6.啤酒酵母的最适生长温度是（）℃，但是啤酒的发酵温度却远低于啤酒酵母的最适生长温度。

7.据研究，啤酒中大约含有17种氨基酸和10多种维生素。

8.麦芽和酒花中的挥发性成分只有少量留在煮沸麦汁中，啤酒中的大部分挥发性成分都是在过程中产生的。

9.α乙酰乳酸氧化脱羧形成双乙酰是在酵母体内完成的，和酵母吸收的氧有关。

10.葡萄酒香气之间的作用是什么.

11.大米等谷物辅助原料要先进行（）处理才能进行糖化。

12.香气清雅(名词解释)

13.全部以大米为原料生产的是（）酒。

14.糖化终了温度不宜超过80~C，否则会影响0【.淀粉酶活力，并增加有害物质的溶解，麦汁色泽加深。

15.大麦中含有大量游离的和以结合状态存在的（）淀粉酶，其活化和进一步增加后，是啤酒麦芽的重要指标。

16.加拿大葡萄酒(名词解释)

17.为什么白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量的风格的重要关键？

18.白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类，特别是（），他们都含有甜味基团和助甜基团。

19.凝聚性强的酵母，还原双乙酰慢。

20.在感官品评时，捕捉样品的特征和分辨样品的差别常常靠（）而不是口尝。