1.去除啤酒中的某一种次要风味化合物，对啤酒风味的影响察觉不到。

2.什么是老熟？

3.黄浆水既是酒精发酵的代谢产物，又是窖泥微生物的重要营养物质。

4.双板压榨机作用

5.透明度浑浊(名词解释)

6.成品葡萄酒感官评价包含的方面

7.麦汁浓度越高，酯的形成越多，高浓稀释的啤酒较同浓度发酵的啤酒含有较多的酯类。

8.属于味觉的范围有（）。

9.苦味感的味觉神经分布在（）部位。

10.新米的羰基化合物含量比陈米高。

11.简述人的嗅觉特征？

12.白酒的老熟过程存在着（）与（）两种变化。

13.兰比克啤酒具有特殊的酒香味和（），象葡萄酒而不太像啤酒。

14.随机找一些消费者，依照自己的喜好对3～4个样品进行排序，称为偏爱性调查测试。

15.深色麦芽的焙焦温度一般控制在旦（）℃。

16.啤酒酿造用水，首先应符合（）水标准，其中某些项目还应符合啤酒酿造水的要求。

17.生产者、销售者的产品质量禁止性规范有哪些.

18.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于（）和（），也有工艺上的毛病。

19.预包装食品标签的基本内容有哪些.

20.感官品评的排序法(顺位品评法)适合作为工厂的质量控制方法。