1.基酒的管理不仅仅是单纯的库房物质管理，更重要的是（）动态的管理。

2.白酒香味成分分为色谱骨架成分、协调成分、复杂成分等三部分

3.清香型的代表是汾酒，发酵容器（），工艺特点（）。

4.在同一酒度、同样的浓度下，阈值小的香味成分，其香味强度大;阈值大的香味成分，其香味强度小。

5.优质干红葡萄酒特征有哪些.

6.湿法粉碎时，麦芽在预浸槽中用温水(20～60℃)浸泡10～20min，使麦芽含水量达到（）%左右，然后对麦芽带水进行粉碎。

7.电气设备安全操作注意事项

8.橡木的来源一般为（）、美国橡木、东欧橡木等，一般风干至少（）个月以上。

9.用于啤酒酿造的大米应符合什么要求？

10.糖化终了温度不宜超过80~C，否则会影响0【.淀粉酶活力，并增加有害物质的溶解，麦汁色泽加深。

11.博克啤酒(Bockbeer)是德国生产N--~8N高浓度上面发酵烈性啤酒，欧美国家均有生产。

12.α一乙酰乳酸通过（）形成双乙酰。

13.酿造用水必须首先符合国家饮用水标准。

14.低醇啤酒的酒精含量为（）至（），其他指标应符合相应类型啤酒的要求。

15.白酒中香味之间的相互作用可归结为以下几个方面？

16.为什么白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量的风格的重要关键？

17.高接种量低温发酵，啤酒中的双乙酰含量相对较低。

18.多特蒙德啤酒的主要特点？

19.啤酒酵母的最适生长温度是（）℃，但是啤酒的发酵温度却远低于啤酒酵母的最适生长温度。

20.嗅闻酒时，只能对酒吸气，不要呼气。