1.酒花软树脂包括α-酸、β-酸和无定型的软树脂，在啤酒酿造过程中，除去麦糟和沉渣的损失，真正存在于啤酒中只有（）左右。

2.GB.2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤（）g/100ml。

3.下列各项中（）不是比尔森啤酒的特点。

4.从啤酒风味来说，米的食感越好，酿造的啤酒风味也愈好。

5.白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒（）的风味，外加的风味物质赋予白酒的风味就有（）差别。

6.风味物质的阈值不是一个固定的值，会随条件而变。

7.酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成（），又被迅速还原而成酒精。

8.啤酒中的多酚物质既是还原剂，又是氧化剂。

9.下面啤酒中（）是采用野生酵母自然发酵酿造的。

10.（）是啤酒苦味的主要物质，其溶解度较a-酸大，苦味柔和、细腻。

11.乳酸麦芽是利用麦芽内容物本身培养乳酸菌产生乳酸制成的。

12.三废治理原则(名词解释)

13.原酒储存管理详细建立库存档案，写明坛号、（）、（）、（）和班组、酒的风格特点、毛重、净重、（）等。有条件的厂，最好能附上色谱分析的主要数据，为酒体设计创造条件。

14.陈米的不新鲜味主要有两类成分引起：一是脂肪分解产生的（）酸;二是贮藏过程中产生的羰基化合物。

15.白酒中的香味物质种类很多，随着科学技术的进步和对白酒香味成分的不断深入剖析，据粗略统计，到目前为止，清香型白酒中已检出（）余种成分。

16.原酒在入库储存前为什么需对其进行定级、分类？

17.对一个风味或口味的刺激，能确实识别出是什么味的最低浓度称为（）。

18.品尝中CO2作用是什么。

19.在生产过程中加强工艺管理，对每个环节都要严格按操作规程的标准来操作，对生产出典型的芝麻香白酒起极其重要的作用。

20.白酒在贮存过程中主要存在着（）变化。