1.在白酒中，除乳酸外，如（）都属较易挥发的有机酸。

2.气相色谱仪经常检测白酒中的（）成份。

3.α-酸酒花浸膏经异构化处理，可制成异构酒花浸膏，一般在（）和（）时添加，用以调节啤酒的苦味。

4.淀粉分解酶是一类酶，主要指、α一淀粉酶和β一淀粉酶，另外还包括支链淀粉酶。

5.酸 类 化 合 物 在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换时占有重要地位

6.黄浆水既是酒精发酵的代谢产物，又是窖泥微生物的重要营养物质。

7.舌尖对（）、（）敏感，舌边对（）敏感，舌根对（）敏感。

8.请介绍几种大米感官品评前的处理方法？

9.白酒中的酸可分为可挥发酸和不挥发酸

10.在感官品评时，捕捉样品的特征和分辨样品的差别常常靠（）而不是口尝。

11.简要分析麦汁煮沸过程中色度增加的原因？

12.介绍葡萄酒厂废水处理主要技术

13.人的（）器官是一个非常精密的“生物检测器”，它可以检测到用物理、化学分析仪器无法测到的微妙成分。

14.氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0溶液中，用氯胺T将氰化物转变为（），再与异烟酸-吡唑酮作用，生成（）染料，与标准系列比较定量。

15.生产者、销售者的产品质量禁止性规范有哪些.

16.有机酸含量的高低是酒质好坏的一个标志，对酸的控制主要表现在哪两个方面？

17.食品安全基本制度是什么。

18.绝热罐作用(名词解释)

19.茅台酒生产工艺的特点是（）。

20.形成啤酒苦味的主要物质是（）。