1.橡木桶的型号和规格很多，桶型一般有（）、（）、（）等。

2.基酒的管理不仅仅是单纯的库房物质管理，更重要的是（）动态的管理。

3.比尔森啤酒(Pilsnerbeer)是世界上最负盛名的下面发酵（）啤酒，因生产于捷克波希米亚的比尔森啤酒厂而得名。

4.全部以大米为原料生产的是（）酒。

5.为降低灌装过程的瓶颈空气，应适当提高装酒瓶内的备压，降低灌装温度。

6.白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类，特别是（），他们都含有甜味基团和助甜基团。

7.白酒中的香味物质，如芳香族化合物，呋喃化合物等含量虽少，但阈值极低，有极强的香味，在白酒呈香上起到重要作用。

8.单品种赤霞珠酒的特征

9.简述啤酒感官品评的步骤？

10.食品从业人员卫生有哪些要求.

11.蒸馏时往往采用掐头去尾，因酒尾中各组分比例失调，使酒的口味（）。

12.麦汁中含有（）Zn2+，酵母能旺盛生长，发酵力强，还能增强啤酒泡沫强度。

13.苦的典型物质是（）。

14.博克啤酒(Bockbeer)是德国生产N--~8N高浓度上面发酵烈性啤酒，欧美国家均有生产。

15.蛋白质是影响泡沫的主要物质，一定量的高中分子量（）蛋白质是啤酒产生泡沫的基础。

16.啤酒中的酒精含量由原麦汁浓度和啤酒的（）决定的。

17.甲醇的前体物质为（），它是半乳糖醛酸的缩合物。

18.由于白酒贮存过程中，总脂含量呈低趋势，因此不存在酯化反应。

19.麦芽中风味物质的形成途径？

20.为什么白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量的风格的重要关键？