1.差别检验方法包括.

2.下列各项中（）不是比尔森啤酒的特点。

3.高级醇主要在（）阶段产生，所以和菌种、接种量有关。

4.浓香型白酒的风格是窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净余长

5.据研究，啤酒中大约含有17种氨基酸和10多种维生素。

6.经常饮酒和吸烟及刺激性强的食物会加快味觉的钝化。

7.啤酒粘度越高，过滤速度越快;压差越小，过滤越快。（）

8.a-酸在加热、稀碱或光照下易发生（），形成（），是啤酒的主要苦味物质。

9.巴氏灭菌装置作用

10.食用酒精的标准号是（），几种指标中重要的两项是（）和（）。

11.醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量。（）

12.无经验型品评员比消费者型品评员代表性强。

13.比尔森啤酒(Pilsnerbeer)是1842年开始生产的，也是世界上最负盛名的下面发酵淡色啤酒，原产于（）。

14.白酒香味成分分为色谱骨架成分、协调成分、复杂成分等三部分

15.高温堆积时，富集的酵母菌一般有酿酒酵母、球拟酵母、假丝酵母、啤酒酵母等。

16.醛和酮都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物

17.α一乙酰乳酸通过（）形成双乙酰。

18.发酵液在发酵罐内应产生剧烈对流，以使酒液温度均匀。

19.甘油是酵母进行发酵过程的产物，PH及温度越高时，生成甘油（）。

20.麦汁在发酵时一部分低分子含氮物质为酵母所同化，一部分高分子蛋白质则随温度和酸碱度的降低而析出。（）