1.白酒的勾兑和调味要达到的要求是（）、（）、（）、（）。

2.加拿大葡萄酒(名词解释)

3.有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性降低的现象称为（）。

4.人工老熟，就是人为地采用（）或（）方法，促进酒的老熟，以缩短贮存时。

5.啤酒风味强度(FU)与被察觉程度有一定的对应关系。（）

6.啤酒麦汁的浸出物中，糖类约占90%左右，其中（）约占糖类物质的45～50%。

7.啤酒中的酒精含量由原麦汁浓度和啤酒的（）决定的。

8.雷司令酒特征

9.醛和酮都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物

10.正规品酒时，你听到邻桌人员不自觉地议论“五号酒最好”，你应怎么对待？

11.轨枕经使用磨损，经削平或除腐木后其厚度不足（）应更换。

12.商品生产者(销售商)的产品质量义务

13.在品酒训练中味的鉴别有酸、甜、苦、鲜、咸五种。

14.甜味剂应具备以下条件：具有生理安全性;有（）、（）、（）的甜味;低热量、高甜度;化学和生物稳定性高;不会引起龋齿;价格合理。

15.简述味觉的相互作用？

16.为保证较长的啤酒保质期，目前最多采用（）的方法进行灭芮，以保证产品的生物稳定性。

17.酵母白溶，产生酵母味，其有代表性的物质是（）。

18.甘油是酵母进行发酵过程的产物，PH及温度越高时，生成甘油（）。

19.简述一下欧洲各国葡萄酒.

20.添桶原则