1.单品种赤霞珠酒的特征

2.乳酸乙脂是白酒中香味成分之一。

3.小型消费者型品评，消费者人数不宜少于20人。（）

4.（）值是麦芽中可溶性氮与麦芽总氮之比值。

5.麦汁制备过程中酸休止的温度为（）℃。

6.深色麦芽的焙焦温度一般控制在旦（）℃。

7.白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类，特别是（），他们都含有甜味基团和助甜基团。

8.如何进行调配操作

9.色谱分析白酒的香气成分，含量高于（）的称之为骨架成分，它们的含量约占香气总量的（）。

10.酒花软树脂包括α-酸、β-酸和无定型的软树脂，在啤酒酿造过程中，除去麦糟和沉渣的损失，真正存在于啤酒中只有（）左右。

11.对一个刺激由无感觉到有感觉的最低浓度称为（）阈值，即能够辨别出其与对照有区别，但不知是何种物质。

12.一般在上午9-11时和下午（）时人的感觉器官最灵敏，因此原酒的品评尽量安排在这个时间段。

13.发酵液和成品啤酒的感官质量有直接的关联，一般情况下，老化味会更明显，双乙酰有可能（），硫味更明显，乙醛含量（）。

14.（）的风味强度在0.1～0.5FU之间，去除其中某一种这类风味化合物对啤酒风味的影响察觉不到。

15.以下口味中不属于基本口味的是（）。

16.电气设备安全技术基本要求

17.酒尾中的油状物主要是亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯、油酸乙酯。

18.浓香型白酒乳酸乙酯与已酸乙酯的量比关系：乳/已，即乳酸乙酯与已酸乙酯之量比。其比值也要适宜，如果乳/已比值过在，容易造成香味失调，影响已酸乙酯的放香。

19.产品质量认证与企业质量体系认证的区别

20.我国环保方针(名词解释)