1.某一呈香物质其含量为1470mg/l，香味强度为82.2，请问该物质的阈值是多少？（）

2.稀释用水中（）、（）离子含量最好低于酿造用水要求，防止出现草酸盐沉淀。

3.因另一呈味物质的存在使味感（）的作用称之为相乘作用。

4.秒持值衡定评酒法？

5.感官检验是人们常说的品评、鉴评等，它是利用人们的（）、（）、（）来判断酒的（）、（）、（）、（）的方法。

6.啤酒工厂在原料改变或添加剂来源变化时，为避免上市产品风味发生改变，最好采用（），对变更前后的产品进行品评比较。

7.大米等谷物辅助原料要先进行（）处理才能进行糖化。

8.谈低度白酒货架期主要质量变化，并分析原因？

9.什么是风格水平的稳定程度？

10.芝麻香型白酒标准代号是 GB/T20824—2007。

11.啤酒老化过程风味变化的总趋势是苦味（）、甜味（），同时伴有面包味、焦糖味等不良风味。

12.品尝中CO2作用是什么。

13.丁酸乙酯含量最高的是董酒。

14.品评员及酿酒专家们评定各方面品质皆优的酒，不一定受到老百姓的喜爱。（）

15.原酒在入库储存前为什么需对其进行定级、分类？

16.陈化就是酒体分子发生（）运动，产生（）现象的一个过程。

17.白酒因贮存质量提高是脂类增加的结果。

18.酒花软树脂包括α-酸、β-酸和无定型的软树脂，在啤酒酿造过程中，除去麦糟和沉渣的损失，真正存在于啤酒中只有（）左右。

19.我国主要葡萄酒产区有十个

20.麦汁中含a一氨基氮过高或过低时，都会产生过多的高级醇。