1.煮沸中麦汁色泽迅速增加，正常情况下色泽增加（）倍。

2.回底糟的用曲主要目的是提供酯化酶。

3.啤酒酵母的选择由许多参数所决定，简要论述理想的啤酒酵母菌株应具备的特点？

4.色麦芽的焙焦温度一般控制在（）℃

5.工业界目前主要的水源是（）和（）。

6.以下中不能被酵母发酵的糖类物质是（）。

7.深色麦芽酶活性高于浅色麦芽。

8.固态法发酵的小曲酒到（）后才确立为小曲清香型。

9.由于白酒贮存过程中，总酯含量呈降低趋势，因此不存在酯化反应。（）

10.麦芽中的R-酶，或称界限糊精酶，主要是起分解（）糊精的作用。

11.颗粒酒花根据加工方法和使用的不同可以分为（）型颗粒、（）型颗粒和预异构化颗粒酒花等。

12.低度曲酒贮存过程中芳香成分分为（）、（）、（）、（）、（）、（）和（）。

13.透明度失光(名词解释)

14.对一个刺激能确实识别出物质的最低浓度叫做（）阈值，通常（）绝对阈值。

15.引起收敛性的原因

16.目前国际上多以α一酸为计算基础来表示酒花添加量。

17.有机酸含量的高低是酒质好坏的一个标志，对酸的控制主要表现在哪两个方面？

18.原酒的调配原则是什么.

19.浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物酶的催化作用。

20.酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物，其苦味为α-酸的35%--50%，苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。