1.葡萄酒味感之间的相互作用

2.由于中国白酒采用传统工艺生产，所形成的香味物质繁多，所以鉴定就质优劣的唯一方法就是感官尝评。

3.乙偶姻和双乙酰实是同一物质。

4.常用的品酒方法是（）。

5.如何理解柔软和肥硕

6.国内的习惯，描述法表达啤酒口味特性时有哪些特征用语？

7.高温堆积时，富集的酵母菌一般有酿酒酵母、球拟酵母、假丝酵母、啤酒酵母等。

8.气相色谱仪有较高的灵敏度，是检测食品（）成分的重要仪器。

9.（）主要加强四方面的训练是：准确性、重复性、再现性、质量差。

10.产酯较优的环境条件酸度为（），酒精含量10%左右。

11.简述大麦浸渍的目的？

12.酒花中的聚多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

13.淀粉的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分，淀粉分解完全与否，对麦汁（）率和啤酒（）有重要的关系。

14.在老熟过程中，确实发生了一些（）反应，使酒的风味有了明显的改善，但不能把老熟只看成是单纯的化学变化，同时还有物理变化。

15.白酒中的主要成分是乙醇和水，约占总量的 98%以上

16.多元醇是白酒（）的中药成分。

17.丁酸乙酯含量最高的是董酒。

18.下列白酒中不属于浓香型的是（）。

19.窖泥功能菌主要是（），它是窖内生香的重要微生物。

20.据研究，啤酒中大约含有17种氨基酸和10多种维生素。