1.品评员的状态对品评准确性有很大影响，生病、疲劳、奔跑或忙碌工作后都不宜品酒;（）过大时不宜品酒。

2.酒花中的多酚物质对啤酒酿造有哪些作用？

3.二甲基硫味的阈值为（），对啤酒质量很有影响。

4.感官品评常用的方法主要有描述分析方法和（）方法。

5.脱苯工艺主要有水蒸汽蒸馏，（）。

6.评酒员需具备的能力（）。

7.绝热罐作用(名词解释)

8.浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中已酸乙酯的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

9.甲醇对人体有很大的毒害作用，尤其是对人的视神经危害最大，所以必须严格控制白酒中的甲醇含量。

10.芳香成分的变化对酒味的影响？

11.高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异，高浓酿造的酯含量增幅较（）。

12.啤酒灌装过程中应严格控制（）的溶入。

13.白酒中骨架成分通常包括哪些醇类？

14.清香地缸酒工艺是采用清蒸续楂，清香瓷砖窖池发酵采用混蒸混烧，浓香窖池酒采用（）。

15.浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物（）的催化作用。

16.（）如果含量过高，酒容易出现泥臭味，是造成酒味不净的主要原因。（）含量过多是白酒出现浑浊的主要根源。

17.食品的味觉分为心理味觉、物理味觉和化学味觉。

18.GB4927—2008规定黑色啤酒的色度为（）EBC单位。

19.中国白酒香味是以（）为主体，而国外的蒸馏酒是以（）为主体。

20.葡萄酒挂杯