1.成品酒瓶内变化

2.啤酒酿造过程中，有可能使啤酒色泽加深的因素有（）和（）。

3.理化分析和感官品评可以对嗜好进行测定。

4.酒花煮水后感官品评是最好的方法，可真实反映酒花的香气。

5.苦的典型物质是（）。

6.高温堆积时，富集的酵母菌一般有酿酒酵母、球拟酵母、假丝酵母、啤酒酵母等。

7.制定原酒的感官质量标准主要考虑（）。

8.发酵过程温度控制采用（）工艺，可减少α-乙酰乳酸和一些挥发性风味物质的形成，还有利于双乙酰的还原。

9.察觉能力的提高一方面由个人天赋决定，另一方面后天的（）也起到重要的作用。

10.α乙酰乳酸氧化脱羧形成双乙酰是在酵母体内完成的，和酵母吸收的氧有关。

11.提高浓香型白酒的主要措施有（）。

12.欧洲各国葡萄酒(名词解释)

13.工厂在生产管理的原料、工艺质量控制中应采用（）型感官品评，在市场调查中应采用（）型感官品评。

14.食用酒精的感观指标评定主要从（）进行确定。

15.低度白酒都是由高度白酒加水降度，经勾调而生产的。

16.绿麦芽焙焦过程中产生的硫甲基蛋氨酸能转化成（），这是重要的啤酒风味(缺陷)物质。

17.为保证较长的啤酒保质期，目前最多采用（）的方法进行灭芮，以保证产品的生物稳定性。

18.灌装过程中对啤酒感官质量起主要影响的质量指标是（）量和（）。

19.分析型感官品评对于品评员、（）和试验条件都应有严格的要求。

20.葡萄酒的香气分为一类香气、二类香气和三类香气，分别简述这三类香气。