1.什么是风格水平的稳定程度？

2.简述橡木制品在干红葡萄酒生产中的应用？

3.麦汁中的氨基酸按啤酒酵母的吸收速率可分成（）组，吸收最快A组有（）种氨基酸。

4.为了减少代谢副产物，酵母在发酵时的增殖倍数最好控制在3～4倍。

5.接种量太低，酵母起发速度较慢，同时由于形成较多的（）细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇。

6.果酒快速冷冻机作用

7.长期以来，国际上著名的各种类型啤酒的代表是： 下面发酵淡色啤酒的代表是（）; 下面发酵浓色啤酒的代表是（）; 上面发酵深色啤酒的代表是（）; 上面发酵黑啤酒的代表是（）。

8.同样发酵设备是泥窖，浓香型和凤香型有何区别？

9.简要说明灌酒的主要工艺要求？

10.甲醇主要是在（）蒸煮时，原料中果胶质分解而生产。

11.芝麻香型白酒主要香味物质中呈香呈味物质有哪些？

12.组织成品酒品尝的三个阶段

13.水泥池用来贮酒，最好是经过加工的，目前已采用的方法有（）。

14.淀粉酶产生菌在曲药中主要是霉菌和细菌，而蛋白水解酶产生菌为细菌和放线菌。

15.麦汁过滤时间太长，洗糟时糟层太干，麦汁煮沸过程中开盖煮沸，都易发生（），于啤酒质量不利。

16.酸醇的酯化作用生成酯，其通式为：RCOOH+R’OH—>RCOOR’+ H2O

17.啤酒麦芽按色度如何分类？

18.硅藻土助滤剂中含（）量高，过滤时会给啤酒带来（）味。

19.说出啤酒中九种主要风味及常见异杂味的风味特征？

20.白酒因贮存质量提高是脂类增加的结果。