1.香味的变迁有哪几种现象？

2.清水阈值练习所使用的水基可以是纯净水也可以是矿泉水。

3.灌装过程中对啤酒感官质量起主要影响的质量指标是（）量和（）。

4.食品从业人员卫生有哪些要求.

5.（）类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质，他们的绝对含量仅次于（）含量。

6.下列物质中，（）的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。

7.无经验型品评员比消费者型品评员代表性强。

8.葡萄酒种有机酸包括那些物质

9.酿造水中应不含NO2ˉ，当它的含量大于（）mg/L时，应禁止作为酿造水。

10.专业品评与消费者爱好之间的差异怎样缩小和解决？

11.储存成品酒仓库基本要求

12.简述嗅觉的相互作用？

13.紫外线可促进强烈的还原作用，可立即促成（）与酒中有关物质的结合。

14.增湿粉碎时麦芽通过（）或水雾处理短时间，使皮壳增湿变柔软，而胚乳水分基本不变，以有利于粉碎。

15.白酒的老熟过程存在着（）与（）两种变化。

16.原酒在陈酿过程中，由于（）作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。

17.乳酸乙脂是白酒中香味成分之一。

18.含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓“（）”。

19.大多数羰基化合物由微生物（）而来。

20.目前国内采用最多的麦芽湿粉碎方法为连续（）粉碎。