1.下面属于调味酒的有（）。

2.如何进行调配操作

3.大米和小麦中含有较多的（），故酿造啤酒的泡沫质量较好。

4.白酒中的酸类，分挥发酸和不挥发酸两类。

5.酿酒用玉米必须脱胚。

6.在粮谷为主的原料中，高粱占主导地位，其次为大米、糯米、玉米、小麦等。

7.啤酒酵母的选择由许多参数所决定，简要论述理想的啤酒酵母菌株应具备的特点？

8.对白酒中锰的测定，是试样经消化后在酸性条件下二价锰被过碘酸钾氧化成七价锰呈紫红色，与标准比较定量。

9.啤酒风味检测通常使用（）等仪器。

10.品评甜味20°C时比10°C时敏感，45°C时没有37°C时敏感。（）

11.普通酒又称为大宗酒，即为（）的酒，一般不再细分，集体收入大罐中。

12.特种麦芽是为制造（）啤酒所提供的麦芽。

13.由于白酒贮存过程中，总脂含量呈低趋势，因此不存在酯化反应。

14.麦芽色、香、味的产生，主要取决于绿麦芽的（）温度。

15.浓香型白酒已酸乙酯与总酯的量比关系：已/总，即已酸乙酯与总酯之量比。若比值大，则酒质好，浓香型的风格突出。

16.中国白酒所使用的糖化发酵剂种类有：大曲、小曲和麸曲。

17.苦味感的味觉神经分布在（）部位。

18.窖内产酯的优越条件是什么？

19.巴顿爱尔啤~(BurtonPaleAle)是生产于英国巴顿的一种琥珀色下面发酵啤酒。

20.形成啤酒苦味的主要物质是（）。