1.简述煮出糖化法、浸出糖化法和复式糖化法的特点？

2.啤酒中的多酚物质既是还原剂，又是氧化剂。

3.风味物质的阈值不是一个固定的值，会随条件而变。

4.水平圆盘硅藻土过滤机作用是什么。

5.典型的浓香型白酒的风格应是无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气。入口（）。

6.甜味剂应具备以下条件：具有生理安全性;有（）、（）、（）的甜味;低热量、高甜度;化学和生物稳定性高;不会引起龋齿;价格合理。

7.向量香味物质在陈酿过程的变化分为物理变化、香气成分的溶解度变化。

8.麦汁中含a一氨基氮过高或过低时，都会产生过多的高级醇。

9.酵母添加量小，酵母增殖倍数高，形成高级醇的量就较低。

10.引起收敛性的原因

11.接种量太低，酵母起发速度较慢，同时由于形成较多的（）细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇。

12.类黑素形成的最适反应温度为（）℃。

13.口感分析(名词解释)

14.白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，酯类，醇类，醛酮类，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。（）

15.回底糟的用曲主要目的是提供酯化酶。

16.卧式旋转发酵罐

17.葡萄酒制造业清洁生产标准包括哪些方面

18.大麦发芽过程中，蛋白质分解和合成同时进行，以分解为主。（）

19.美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应。

20.适量的高级醇，则是白酒中不可缺少的香气和口味成分。