1.酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量高的大麦，因其生成α-氨基氮多。

2.下列白酒中不属于浓香型的是（）。

3.在白酒中低碳链的醇含量居多

4.双板压榨机作用

5.阈值不是不变的，它受到以下条件的限制：①与其共同存在的其它物质的（）有关;②与其共同存在的其它物质的（）有关;③与其（）有关;④与个人的嗅觉、味觉的（）有关;⑤单种呈香呈味物质的阈值与它所处的（）有关等。

6.温度对味觉产生影响，人对苦味和咸味的敏感度随着温度的升高而（）。

7.品评时间，一般都认为在上午（）时，下午（）时较适宜。

8.淀粉分解酶是一类酶，主要指、α一淀粉酶和β一淀粉酶，另外还包括支链淀粉酶。

9.通常讲的高级醇主要为（），其次是仲丁醇和正戊醇。

10.商品生产者(销售商)的产品质量义务

11.我国啤酒大麦质量标准的标准号为（）。

12.芳香族化合物是一种碳环化合物，是苯及其衍生物的总称(包括稠环烃及其衍生物)。酒中芳香族化合物主要来源于（）。

13.从深层次来讲，葡萄酒陈酿的目的和意义可分为四类，即所谓“（）”。

14.绿麦芽的干燥前期应大风量排潮，水份在10%左右时麦温不得超过（）。

15.原酒在陈酿过程中，由于（）作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。

16.低度曲酒贮存过程中芳香成分分为（）、（）、（）、（）、（）、（）和（）。

17.大米淀粉含量范围为（）*。

18.3法)评定，有10人的答案正确。查五中取二检验法检验表(α=5%)，品酒员数40时，正确答案最少数是8。请问这两个酒样在5%显著水平是否有明显差异？

19.由于白酒贮存过程中，总酯含量呈降低趋势，因此不存在酯化反应。（）

20.在甜味物质中加入酸味物质是（）。