1.发酵液在发酵罐内应产生剧烈对流，以使酒液温度均匀。

2.在老熟过程中，确实发生了一些（）反应，使酒的风味有了明显的改善，但不能把老熟只看成是单纯的化学变化，同时还有物理变化。

3.大米淀粉含量范围为（）*。

4.浓香型白酒的“四大酯类”分别为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯，它们的浓度在（）mg/L。

5.劳动者的基本权利有哪些？

6.影响葡萄酒质量的自然因素

7.全部以大米为原料生产的是（）酒。

8.随机找一些消费者，依照自己的喜好对3～4个样品进行排序，称为偏爱性调查测试。

9.品评时间，一般都认为在上午（）时，下午（）时较适宜。

10.白酒的老熟过程存在着（）与（）两种变化。

11.合格的品评员一定要具备良好的识别和判断能力，表达能力并不重要。

12.差异阈值通常可以通过三杯法来测试，将一种味道的溶液调配成多个不同浓度，两两不同浓度的溶液用三杯法测试，答对率未达到显著性的最高浓度差即为差异阈值。

13.简述制作橡木桶的橡木产地分布及其特点？

14.透明度晶亮(名词解释)

15.将异α-酸侧链上的三对C=C-双链加氢还原，即可制成（）、（）和六氢异构α一酸浸膏。

16.如何进行原酒的档案管理

17.Fu值与被察觉程度相对应，当Fu值为（）时，可以被察觉但是不能被一般的品尝者辨识。

18.经过发酵，苦味质和色度都降低。

19.啤酒发酵后残留于啤酒中的含氮化合物一般只和酵母吸收量和高分子蛋白的吸附沉淀量有关。

20.从啤酒风味来说，米的食感越好，酿造的啤酒风味也愈好。