1.煮沸麦汁的pH值不会对啤酒色泽产生影响。

2.缩醛是由（）和醛缩合而成的。

3.对消费者的啤酒饮后感调查问卷中主要包括：饮用量、胃饱胀感、（）及喜爱程度进行调查测试。

4.高级醇主要在发酵阶段生成，在贮存期间变化也很大。

5.使用玉米作辅料必须去（），因其（）含量高，会直接影响啤酒泡沫。

6.无醇啤酒为酒精含量≤（），原浓≥（）的啤酒，其他指标应符合相应类型啤酒的要求。

7.慕尼黑浓色啤酒色泽深，具有浓郁的（），口味浓醇而不甜，苦味（）

8.大麦收获后一般需经过短暂的休眠期，才能制造麦芽。

9.大米等谷物辅助原料要先进行（）处理才能进行糖化。

10.差异阈值通常可以通过三杯法来测试，将一种味道的溶液调配成多个不同浓度，两两不同浓度的溶液用三杯法测试，答对率未达到显著性的最高浓度差即为差异阈值。

11.麦芽汁进入煮沸锅，加入酒花煮沸，煮沸后，泵入回旋沉淀槽以去除不需要的和（）。

12.美国葡萄酒(名词解释)

13.米香型酒香气的标准用语是（）。

14.每次品评是应将口中酒完全吞下。

15.食品安全法调整的范围

16.多元醇是白酒甜味及醇厚感的中药成分。

17.用棕色瓶装酒较绿色瓶易形成“日光臭”味。

18.速冻酒石连续分离机作用是什么。

19.葡萄酒中基本呈味物质之间的平衡关系包括

20.差别检验方法包括.