1.甲醇对人体有很大的毒害作用，尤其是对人的视神经危害最大，所以必须严格控制白酒中的甲醇含量。

2.将异α-酸侧链上的三对C=C-双链加氢还原，即可制成（）、（）和六氢异构α一酸浸膏。

3.乙醛主要来自于丙酮酸，它在丙酮酸脱羧酶作用下，可逆形成乙醛和C02。

4.食品生产经营规范是什么。

5.溶解良好的麦粒β-葡聚糖分解完全，制成的麦芽汁粘度低。（）

6.电气设备安全技术基本要求

7.白酒中的主要成分是酸和酯，约占总量的98%以上。（）

8.清香型大曲白酒生产采用（）混合使用，作为糖化发酵剂。

9.薯干原料酿造的白酒，由于带有原料气味，因此以后就形成了国家优质酒。

10.酒花煮水后感官品评是最好的方法，可真实反映酒花的香气。

11.（）是啤酒苦味的主要物质，其溶解度较a-酸大，苦味柔和、细腻。

12.橡木桶的作用有什么。

13.商标法对商标侵权行为的规定有哪些。

14.啤酒酿造过程中，有可能使啤酒色泽加深的因素有（）和（）。

15.兰比克啤酒具有特殊的酒香味和（），象葡萄酒而不太像啤酒。

16.以下各项中（）不是优质啤酒的必须要求。

17.优级酒一般为（）酒，这部分酒香味成分较协调丰满。

18.简述橡木制品在干红葡萄酒生产中的应用？

19.品评酒时是按照“（）”的顺序。

20.品尝中CO2作用(名词解释)