1.多酚能赋予啤酒一定的醇厚性和杀口力，还具有抗氧化作用，但氧化了的高分子多酚又会导致啤洒口味粗糙，涩味加重。

2.甜味剂应具备以下条件：具有生理安全性;有（）、（）、（）的甜味;低热量、高甜度;化学和生物稳定性高;不会引起龋齿;价格合理。

3.白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的重要因素之一。

4.螺杆泵的作用有什么.

5.原酒归类分组

6.适量的杂醇油可以增加白酒的香味，但过量也会给白酒带来邪杂味，同时还会影响人体健康。

7.清香型的代表是汾酒，发酵容器（），工艺特点（）。

8.高接种量低温发酵，啤酒中的双乙酰含量相对较低。

9.胶东半岛产区及其主要葡萄酒的特点

10.成瓶酒品评作业指导书包含的内容.

11.专家认为，白酒是一种胶体，其胶核由（）。

12.品评员及酿酒专家们评定各方面品质皆优的酒，不一定受到老百姓的喜爱。（）

13.国内的习惯，描述法表达啤酒口味特性时有哪些特征用语？

14.简要说明灌酒的主要工艺要求？

15.甲醇的前体物质为（），它是半乳糖醛酸的缩合物。

16.卧式旋转发酵罐

17.果酒快速冷冻机作用

18.β-苯乙醇有发闷玫瑰香气。

19.芝麻香型白酒主要香味物质中呈香呈味物质有哪些？

20.白酒储存容器类型主要有:陶坛容器、血料容器、不锈钢罐、水泥池容器