1.在老熟过程中，确实发生了一些（）反应，使酒的风味有了明显的改善，但不能把老熟只看成是单纯的化学变化，同时还有物理变化。

2.产酯较优的环境条件酸度为（），酒精含量10%左右。

3.工厂在生产管理的原料、工艺质量控制中应采用（）型感官品评，在市场调查中应采用（）型感官品评。

4.最适合白酒老熟的容器是陶坛。（）

5.葡萄酒的陈酿主要有（）和（）两个截然不同的阶段。

6.不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，按分子量来区分的话，分子量低于500的单体酚一般具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

7.嗅闻酒时，只能对酒吸气，不要呼气。

8.酯类的生成主要是通过（）作用来完成的。

9.由于白酒贮存过程中，总酯含量呈降低趋势，因此不存在酯化反应。（）

10.中国白酒使用的曲药主要有：大曲、小曲、麸曲。

11.在确定干法粉碎的粉碎度时应考虑哪几方面的技术因素？

12.甜葡萄酒的基本特征

13.‍‍品酒杯应符合（）标准的要求。

14.白酒贮存中的物理变化（）。

15.新型白酒生产方法目前普遍采用的是（）

16.白酒品评的特点是（）。

17.啤酒发酵后残留于啤酒中的含氮化合物一般只和酵母吸收量和高分子蛋白的吸附沉淀量有关。

18.芝麻香型白酒主要香味物质中呈香呈味物质有哪些？

19.如何进行口感分析.

20.为了使勾兑工作顺利进行，在这一过程中应注意各待选基酒的（）的搭配等问题。