1.醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量。（）

2.白酒中的辣味可能主要来自（）。

3.大麦根据播种时间分为（）和（）。

4.葡萄酒的质量(名词解释)

5.酿造用水必须首先符合国家饮用水标准。

6.啤酒酵母对可发酵性糖的发酵顺序是（）麦芽三糖。

7.对一个刺激能辨认的最低浓度差称为差异阈值。

8.工业界目前主要的水源是（）和（）。

9.β-淀粉酶比α-淀粉酶耐温。（）

10.界限糊精酶，主要起降低支链糊精含量的作用，是淀粉酶中不可缺少的组成成分。

11.无经验型品评员比消费者型品评员代表性强。

12.类黑精和酒花多酚都是麦汁中的还原物质，啤酒受到氧化时，首先是类黑精被氧化。

13.酵母在（）条件下将呵发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。

14.专业品评与消费者爱好之间的差异怎样缩小和解决？

15.大曲中的有用微生物为（）、细菌及酵母菌。

16.米香型酒香气的标准用语是（）。

17.不锈钢罐贮酒容器的作用

18.麦芽的干法粉碎，要求麦皮（），而内容物粉碎得（）。

19.单品种赤霞珠酒的特征

20.食品安全法调整的范围是什么。