1.酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量（）的大麦。

2.目前，浓香型白酒一般分为（）和（）。

3.博克啤酒原产于（）。

4.薯干原料酿造的白酒，由于带有原料气味，因此以后就形成了国家优质酒。

5.溶解良好的麦粒β-葡聚糖分解完全，制成的麦芽汁粘度低。（）

6.麦芽在糖化锅中进行处理，麦芽中的酶系在适宜的（）和（）条件下，将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作“醪液”。

7.啤酒酵母的选择由许多参数所决定，简要论述理想的啤酒酵母菌株应具备的特点？

8.甲醇主要是在（）蒸煮时，原料中果胶质分解而生产。

9.淡色绿麦芽干燥的凋萎期，应在较低温度下迅速排除麦粒的游离水分。（）

10.清香型的代表是汾酒，发酵容器（），工艺特点（）。

11.简要说明啤酒中高级醇的来源及控制方法？

12.酚类是（）跟苯环相连的芳香族环烃的羟基衍生物。

13.啤酒是以（）、水为主要原料，加（），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。

14.什么是白葡萄酒的味感平衡.

15.品酒师应克服的不正确心理有（）。

16.对白酒中铅含量的测定，一般使用（）法测定白酒中铅的含量。

17.啤酒的主要成分都是处于（）状态的营养物质，所以易被人体吸收。

18.各种香味的强弱程度称为香味强度，又称呈香单位(μ)。

19.葡萄酒的质量(名词解释)

20.绿麦芽的焙焦温度越高，多酚物质的聚合指数越高，麦汁还原力也越高。