1.a-酸在加热、稀碱或光照下易发生（），形成（），是啤酒的主要苦味物质。

2.泸型酒中的主体香为（）、（）、（）、（）等四大酯。

3.无经验型品评员比消费者型品评员代表性强。

4.白酒的微量成分占白酒的l%左右，总的一般可分为（）。

5.引起收敛性的原因

6.活性碳处理水主要用于吸附水中的颗粒物质，天然的混浊水可直接用活性碳进行予处理 。

7.由于酵母的生长繁殖需要分子氧的参与，在冷却麦汁中需要进行充氧，使麦汁中的溶解氧含量达到mg/L。

8.食品的味觉分为心理味觉、物理味觉和化学味觉。

9.酵母添加量小，酵母增殖倍数高，形成高级醇的量就较低。

10.洗瓶操作如何进行？

11.由于中国白酒采用传统工艺生产，所形成的香味物质繁多，所以鉴定就质优劣的唯一方法就是感官尝评。

12.品评员判断时极易受到外界信号的干扰，品评中常遇到的干扰不包括以下（）。

13.利用（）的原理，以（）标准溶液直接滴定白酒样品中的总酸，以（）为指示剂指示滴定终点，以所消耗的（）标准溶液的体积计算白酒中总酸的含量。

14.食品生产经营规范是什么。

15.品尝单粮陈酒时，（）、（）是体现白酒老熟的重要标志。

16.芝麻香型白酒标准代号是 GB/T20824—2007。

17.随机找一组消费者，免费为其提供两种啤酒，根据消费者自己选择应用，然后计算每种酒的消费量。这种方法称为（）调查测试。

18.气相色谱仪经常检测白酒中的（）成份。

19.适量的杂醇油可以（）白酒的香味，但过量也会给白酒带来（），同时还会影响人体健康。

20.我国的标准规定，小麦啤酒生产原料中，小麦芽用量应达（）%以上(占固态原料比例)。